牛蹄筋怎么煮烂牛蹄怎么做最好吃 _生活百科

谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。

牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。

第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）

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第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。

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第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。

麻辣牛蹄

1. 锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。
2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。

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图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。

泡椒牛蹄

1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。
2.锅中下菜油，猪油（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。
【牛蹄筋怎么煮烂牛蹄怎么做最好吃】3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。

牛蹄筋怎么煮烂 牛蹄怎么做最好吃

牛蹄筋怎么煮烂牛蹄怎么做最好吃