高压锅三黄鸡白切鸭怎么煮比较好吃 _生活百科

白切鸭它就不是煮熟的，无论是白切鸭还是其他白切类肉制品，都是浸熟的。
当然有时候由于采用了肉制过老的肉制品，我们也可以通过微火烧煮方法辅助肉质品成熟但始终不能让水沸腾。
白切类产品，尤其是禽类产品，要求是九成熟，骨肉连接处要带血丝。因为只有这样的成熟度，既成熟又鲜嫩。
如果是直接用高温煮，就会因为渗透压的作用将肉制品中的水分挤压析出，这样口感就会变老。而且温度也越高，肉制品成熟所需时间越久。原因是常温的肉制品遇见了剧烈沸腾的高温水，肉制品表层会瞬间熟化，而且由于其压力，水分会析出，这样就不利于热传递。相反如果采用低温反而熟的快，原因是低温水，没有沸腾的水没有那么大压力，肉制品原材料可以利用热胀冷缩的原理打开肌肉组织，这样水和热可以渐渐地进入肉质中，所以成熟块而且成品鲜嫩。
所以我们做白切类产品，是不能采用沸腾的开水的，要采用85-95°间的水焖熟。但我们需要注意的是选材时一般要选择当年的嫩肉制品。
如果选择，较老的肉制品，由于其肌肉组织老化，如果直接采用观火闷炮的方式，通常由于时间较久，水温下降速度过快，就有可能导致外熟里不熟的现象。所以通常我们要用微火辅助加温，使水温保持90°左右，这样做出来也可以达到成熟快、鲜嫩多汁。
注：
1、一般制作白切禽类肉制品的时候，要在高温状态下使腹腔灌满开水，反复倒出几次然后再将禽类放入开水中，关火浸泡。这样做的目的是让肉制品里外受热均匀，才可以更好的成熟，达到我们所要的口感。
2、在传统制作方法中，由于刚出锅的肉制品温度较高，余热很难散去，会导致肉制品进一步的成熟。所以我们要将肉制品出锅后放进冷水中浸泡，利用温差使肉制品快速降温，才可以达到我们所需的嫩度口感。
【高压锅三黄鸡白切鸭怎么煮比较好吃】由于现在的科技条件，现在一年四季可以有冰块使用，所以我们现在可以用冰水的方法，让肉制品快速降温，这样做出来口感会更佳。
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用三黄鸡，温锅煮

高压锅三黄鸡 白切鸭怎么煮比较好吃

高压锅三黄鸡白切鸭怎么煮比较好吃