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其实做家常菜不难，无非把生的变成熟的 。不需要考虑摆盘，不需要考虑菜式是否新颖，食材是否珍贵 ， 调味也可以根据自己喜好来 。最主要是把握以下三点
1. 食材 。食材要尽量选择新鲜的，特别是肉类和海鲜，不新鲜甚至容易引起中毒 。经量选择当季蔬菜 。
2. 火候 。有些菜需要大火旺炒才好吃，比如爆炒猪肝 。但是也很多菜肴还要靠慢火出细活的 。
3. 调味中餐和西餐的不同在于，中餐中调料放多少基本靠手感和经验 。刚开始做，可以先少放，然后尝过味道后再决定是否要加量 。一般做肉需要放姜和料酒去腥 。

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