所谓美食 , 不过是一次又一次的相逢 。
如果说水让万物得到生息,那么火就带给了人类对美食的进化 。千百万年来,人们愿意从烹饪中得到灵感,在满足口舌之欲的同时,对技法的延展也已经千变万化 。
中华美食之所以在世界上都久负盛名,其最重要的特点就是能把最简单的食材烹饪出最美妙的口味 。说到简单的食材,黄剑鱼就是其中一种 。
黄剑鱼的特点是个小,刺多 , 肉嫩,皮薄,不宜长时间烹饪 。很多厨师也因此不愿意选用它来制作,因为在制作上会有一定难度,而且除了烧烤,也没人愿意下功夫去研究别的烹调方法,所以就错过了它本来是极品美味的一面 。
好了闲话少说,今天《后宫的菜》就为大家来制作一道“古法蜜黄剑”,给诸位解解馋 。
选用鱼身饱满,直径不少于十五公分,头小尾短的黄剑鱼十二尾,将鱼身洗净放在盆里,撒少许烧烤盐 , 黑胡椒,蜂蜜和鱼露抹匀鱼身腌制五分钟,选四川朝天椒两粒切?。?大红袍花椒三粒拍碎,冷锅倒入玉米油(因为玉米油胆固醇低)当油温到八十度后,将腌好的黄剑鱼用筷子夹?。?一尾一尾放入锅中 , 煎至两面金黄,鱼肉已熟,撒上朝天椒和大红袍花椒,颠两下将鱼用筷子夹出 , 撒上几瓣野菊花即可 。
一味一心思,万物浮灵犀;只有知味者才会懂得其中的奥妙 。
【黄剑鱼的做法 腌好的黄鱼怎么做好吃】
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黄剑鱼用姜葱汁,料酒,盐腌制十分钟后,干煎,清蒸等都可以 。
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