文章插图
云南的宣威火腿是很有名的，而用宣威火腿做的菜式也有很多非常出名，比方说云南特色的云腿月饼，以火腿和饵块同炒的腾冲大救驾 ， 家常的做法也有云腿炒蒜苗，而更多的时候火腿在中式传统菜肴中是用来吊高汤用的，淮扬菜 与广东菜中很多高汤底的菜式都需要用火腿来完成，如大煮干丝、清水白菜 、佛跳墙等 。太考究功夫和火候的菜式就不用给了，这里给亲一个比较家常的菜式吧——腾冲大救驾，所谓大救驾，其实就是火腿炒饵块，云南的饵块和南方的年糕就本质上也是同一种东东，不过叫法和做法不同罢了 。而之所以叫大救驾，据说明朝灭亡后，刘文秀等大西军拥朱由榔为永历帝，遭到吴三桂与清军的夹击，大西军人马逃至腾冲时，几乎已经弹尽粮绝 ， 皇帝性命堪忧 ， 腾冲老百送上炒饵块，才算救了他们一命 。永历帝叹：“这真是救了朕的大驾！”至此，腾冲炒饵块就被称做"大救驾" 。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是饵块是切成三角形的，其薄如纸，配以各种五颜六色的蔬菜和配料，色泽鲜明，食用时再来上一碗腾冲特有酸腌菜冲的清酸汤，非常开胃爽口 。
腾冲大救驾
炒饵块：新鲜饵块250克、腾冲酸腌菜15克、宣威火腿片20克、番茄半个、胡萝卜1/3根、碗豆尖50克、红辣椒半个、绿辣椒半个、猪里脊肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许、色拉油50克、鸡精适量、胡椒粉适量、生抽1小勺、水适量
清酸汤：腾冲酸腌菜15克、开水150克、小葱末适量
1.腾冲酸腌菜1包；
2.云南新鲜饵块1包；
3.将饵块过水冲洗滤干备用；
4.红椒、绿椒、胡萝卜、宣威火腿、腾冲酸腌菜等切成方形小片 ， 番茄切块，碗豆尖摘出叶子；
5.猪里脊肉切片，加入生粉1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、老抽少许拌匀；
6.不粘锅中倒入50克色拉油，大火烧辣后下入肉片扒熟；
7.将肉片盛起，油留在锅中，再下入青、红椒，碗豆尖和胡萝卜片翻炒；
8.再下入宣威火腿片和酸腌菜翻炒均匀；
文章插图
9.然后下入饵块；
10. 加入生抽1小勺；
11. 然后加放少量水翻炒均匀；
12. 盖上锅盖中火焖一分钟左右；
13. 开盖后大火收汁，加量鸡精和胡椒粉调味后关火；
14. 最后将炒饵块盛起装盘，小碗中加15克酸腌菜、150克开水和少量小葱末冲成清酸汤即可一同上桌食用 。
文章插图
操作要点：
1、 腾冲酸腌菜和宣威火腿本身已经很咸 ， 加上猪肉片中也已加了盐，所以炒饵块时不用再放盐，用腌菜和火腿煮出来的味道即可让饵块和其它材料入味；
2、 炒饵块时后加入的水量不可过多，因为饵块非常容易熟，如果水量过多很容易煮得过于软烂而失其形；
3、 碗豆尖、胡萝卜、番茄等也可以用你自己喜欢的其他蔬菜来代替，如白菜、上海青、菠菜、黄瓜、甜椒等 ， 也可加入炒熟的鸡蛋，只需注意色彩搭配即可，即每一种配菜的颜色要是不一样的，最好红、黄、绿等各种颜色均有一种，这样炒出来的大救驾才五颜六色更有食欲 。
云南家常菜青椒炒火腿
用料火腿肉 300g
青椒 15g
红椒 15g
步骤 1
准备好食材，把火腿肉和辣椒切好！
- 云南虫谷电视剧开播时间潘粤明 电视剧云南虫谷什么时候播出
- 昆明12月看花 昆明有什么花
- 大理乳扇是什么做的
- 一根泡面搭档火腿肠的热量 怎么吃方便面比较健康
- 腊味火腿炒蒜薹 干锅鸡怎样做好吃
- 火腿海苔饭团的做法 怎么做饭团
- 云南买老婆市场合法
- 玉米排骨汤的玉米用什么玉米 火腿玉米怎么炒好吃
- 单山蘸水配料表
- 云南导游强制购物 云南跟团游不购物会怎么样