菜馅出汤补救上海荠菜鲜肉馅怎么调 _生活百科

谢谢邀请，我是吃货小倩儿，昨天刚刚去地里挖的荠菜，回来就包的荠菜肉馅饺子，我的做法特别的家常，没有专业的配方，都是随心做法，希望能给大家带来帮助[呲牙]
荠菜这种野菜，听说属于药材，用荠菜煮鸡蛋吃完一年不头痛，这个是在网上看的，因为我的家乡没有吃荠菜煮鸡蛋的习惯，所以就不做太多介绍了，我们这个地方挖了荠菜就是凉拌和包饺子吃，现在详细来介绍下荠菜馅饺子。
首先地里挖来的荠菜一定要择洗干净，我都是一边洗一边搓，流水清洗五六遍，洗干净后，锅里加水放盐，用水烫一下，这样可以去除荠菜里头的叶酸，加盐是为了烫好的荠菜颜色不变黄，颜色翠绿，烫好的荠菜捞出投凉，这一步也是防止变黄，然后剁碎。开始准备肉馅，肉馅六成瘦肉四成肥肉的最好，想要吃流淌带汁水的饺子，咱们就先把肉馅里头加少许盐，酱油老抽多放点，用筷子顺着一个方向搅动，一边搅动一边加水，打出来的肉馅筷子插上不动最好，肉馅打好，放上十三香，鸡精，大量的香油，葱末姜末，最后来一小勺面酱，烧热油淋到刚才的调料上，再进行搅拌，这样和出的肉馅煮出来的饺子有汁水，咬一口翠绿色的，简直好吃到爆了[大笑][大笑][大笑]说着自己口水都就出来了。
好了就分享到这了，大家趁着春暖花开赶快行动起来吧，到地里挖野菜，烫好后放冰箱里冷冻，冬天拿出来包饺子，颜色好看还稀罕，吃的人也心情大号[互粉][互粉][互粉][互粉][互粉]

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1. 蔬菜过水，剁碎，挤干（蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
2. 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合（稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
【菜馅出汤补救上海荠菜鲜肉馅怎么调】PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。

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菜馅出汤补救 上海荠菜鲜肉馅怎么调

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