什么是葫芦头泡馍 _生活百科

陕西是十三朝古都，唐代长安时期尤为繁盛，来自五湖四海、世界各地的商人来到长安，将很多独特并且不常见的物品或者美食也带到了长安，因此无论是海鲜类还是菜品类的美食，都可以在长安的街头巷尾看见，可以说是融合世界各地之所长。随着社会的发展，陕西不在是国都，但那些历史文化饮食文化都被保留了下来，也让陕西的美食变的多样化。

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来西安吃一顿牛羊肉泡馍那是必须的。最早的时候只有羊肉泡馍的存在，那时候牛是主要耕种力量，因此很少有牛肉泡馍。随着社会经济的发展变化，机器的产生让牛不再是主要耕种力量，因此就有了牛羊肉泡馍。说到牛羊肉泡馍一定少不了它独特的吃法，首先是掰馍，可以自己掰也可以直接交代店里自己吃现成的，掰馍也是一种乐趣。这里的掰馍也是有讲究的，馍掰的时候要掰成黄豆粒大?。庋隼吹呐葩沙云鹄锤?。

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牛羊肉泡馍与葫芦头泡馍的区别，有一点就是掰馍。葫芦头的馍不能掰的太?。?要成大块的，这样出来的泡馍不会成糊状。除了馍这块还有就是，牛羊肉泡馍主要以牛羊肉为主，而葫芦头泡馍最不可缺少的就是肥肠，因为用的是猪大肠与小肠连接处的那一块肥肠，这里的肥肠熟了之后有点像葫芦，因此叫做葫芦头泡馍。
吃的时候牛羊肉泡馍讲究蚕食，沿着碗边一点一点的吃。而葫芦头泡馍就不用这么讲究了。总体来说这两者都是陕西很有特色的美食，来到陕西一定要去尝尝。
羊肉泡馍用的是羊肉，把馍掰成黄豆粒大小，配以木耳粉丝等用羊肉汤煮透佐糖蒜、辣酱食之。
【什么是葫芦头泡馍】葫芦头用的是大肠头（猪大肠），馍掰成大一点的块，用大骨热汤过几遍，再盛满汤吃。