怎样炒土豆丝好吃又不粘锅 _生活百科

土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢？大家好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。对于土豆，我再熟悉不过了，曾经在北方的时候，一到冬天来临前我们大食堂就要买上两三千斤土豆来做冬储菜，因为冬天大雪封山，几乎没有新鲜蔬菜，就是有，市面上价格也很贵，比肉还贵的蔬菜是很平常的，所以我们在冬天是经常吃土豆的。而且已知土豆是一种可预防癌症和心脏病的食物，它含有丰富的维生素和纤维素，能够提高身体的免疫能力。如果做好了味道特别的好吃。

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土豆
对土豆的种植始于在1万年前的南美洲，之后广布欧、亚、非洲大陆，在全球范围内土豆是仅次于大米、小麦、玉米的第四大农作物。自17世纪传入中国后，我国已经成为世界最大的土豆产地，也是世界土豆消费最多的国家。平均每人每年需要消耗40kg土豆[1]

土豆的做法很多，可炒、炸、煎、炖、烤、凉拌；可切片、切丝、切块、切丁、可榨成汁吃，也可蒸熟捣成土豆泥吃，无论是做法和加工方式都有很多种，但是，烹饪什么样的菜肴也需要选择什么样的土豆，老点的土豆所含淀粉较多，煮熟软绵绵的，口感很好，比较适合炖；嫩点土豆所含淀粉较少，可用来炒或者凉拌，口感比较脆。
如何选购土豆1、选外表光滑，没有坑洼或很少坑洼的土豆。

2、选择个大，没有发芽的土豆，发芽土豆含有少量毒数且口感也不好。
3、选择颜色单一的，没有发绿，发绿的土豆是快要发芽了。
4、选择表皮没有破损的土豆，更有利于保持较久。

土豆丝怎么切这个问题对于很多人来说其实也不难，因为现在有很多的工具，像擦板，特别方便的一个切菜神器，而我们以前的时候根本没有，而且作为厨师也不允许走捷径，那时候考核刀工是很严格的，我们只有一个字——练。而且食堂一百多人吃饭，土豆丝都是我们一刀一刀切出来的，几个人围着咚咚响也很快能切出一大盆土豆丝来。

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记得考土豆丝是三分钟内切两斤土豆，不但要求规定时间内完成，还要看质量，切的粗细均匀，以及案板的干净程度，就是土豆头尾有没有浪费。直到现在，我的左手中指第一关节还是留下一道明显伤疤的，就是无数次被刀切的经历。经常切土豆丝的都知道，切土豆丝时要专心致意，如果走神了是很容易切手。
如果刀切土豆丝，一定要先把刀磨锋利了，只有刀锋利了才更不会切刀手。

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当然，如果你既没有很好的刀工又没有擦板的话，想用刀切，这时就要注意，粗细不均匀的话炒出来的土豆丝是很容易夹生的。所以在快节奏的今天，怎么高效的解决问题才是关键，有擦板就更省事也更方便。
土豆丝怎么炒不会糊锅，口感更脆爽呢？

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1、我认为土豆丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止土豆丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的土豆丝更脆；再者，炒土豆丝之前，可用清水反复清洗几遍，也是很好的去除淀粉的办法。
2、土豆丝炒之前，可在加入醋的开水锅中焯水三十秒，增加脆爽、去除淀粉和减少烹调时间更有利于不粘锅。