2、炒锅洗净烧热倒油，油温8成热时将鱼放入油中煎炸，炸熟炸透炸制金黄色捞出 。
3、炒锅洗净烧热倒油 ， 油热后倒入蒜子炒出香味，倒入豆瓣酱旺火炒出红油，再下生抽、料酒激出红油 ， 加入清水、盐、白糖、青椒、放入炸好的鱼段 ， 要不停的将汤汁向鱼身上浇，不停的晃动炒锅，这样才能烧出香味，约10分钟后检出青椒，将鱼段盛入盘中，再将剩余的汤用大火“自然收汁”后浇到鱼上 。
4、炒锅洗净烧热倒油，油温5成热时放蒜末、花椒、干辣椒出香味后浇到鱼上 ， 最后撒上香菜和白芝麻即可 。
【干烧鱼汁怎么调 怎样做干烧鱼】(想学美食的朋友，可以关注我 。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文 。谢谢您的关注！)
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