红烧胖头鱼的做法窍门胖头鱼做法窍门 _生活百科

题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。
与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。
而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。

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胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:
材料准备
胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量

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起火烧菜
第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒

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第二步倒入生抽，老抽，加糖适量

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第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中
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第四步加水正好没过胖头鱼为宜

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第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁

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谢谢大家捧?。阍薷灰簧?
胖头鱼其实就是鲢鱼。这种鱼主要是吃鱼头，鱼身肉可以切块裹上面糊油炸，面糊用水、面粉、鸡蛋和一点芡粉搅和而成。鱼头做法更简单，从鱼嘴处一劈两半，清水洗净后摊开用古越龙山或者高度高粱白酒、葱段姜片腌制两小时去腥。然后再洗净后用刀在鱼肉处划斜刀，摊开装盘。买两罐青红剁椒，倒入适量白酒豆豉搅拌拌匀后热锅凉油翻炒爆香，出锅前撒一点点提鲜用的白糖。剁椒如果不含盐的还要加少许精盐。把爆香的剁椒均匀涂抹在鱼头鱼肉之上上蒸锅，大火蒸10分钟后不要着急掀盖子，焖两分钟再起锅，小碗倒入蒸鱼豉油和生抽搅拌均匀撒在剁椒上，炒菜锅倒入香油烧热后淋遍全身即可上桌食用。味道美极了！

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