东北肉皮肠的做法大全东北菜拉皮是啥 _生活百科

不仅黑龙江有这道菜，黑吉辽三省都有这道东北大拉皮，它也是典型的一道东北凉菜，也是比较传统的一道美食。
【东北肉皮肠的做法大全东北菜拉皮是啥】

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东北的拉皮和其它地方的粉皮不同，主要是原材料不同。早期的东北拉皮多选用土豆淀粉，因为东北盛产土豆。经过加矾和盐进行调和粉浆，再一个圆形的旋子上舀上一勺粉浆，然后放入开水锅中快速旋转，使其受热均匀，然后快速过凉再揭下来。成品晶莹剔透，黏性十足。

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东北拉皮的特点是特别筋道爽滑，不那么脆，口感非常好。拉皮在东北常见的吃法有两种，一种是凉拌，一种是炒拉皮。
凉拌的拉皮在饭店里就叫东北大拉皮，口味是大酸大辣微甜，带有浓浓的麻酱香气。并且在东北拌凉菜会经常用炒过的肉丝放在凉菜上面，美其名曰：肉冒！来增加凉菜的香味。

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东北大拉皮在饭店里有两个版本，一种是清汁，即不加麻酱的，类似家常凉菜的做法；一种就是我们常见的麻酱汁拌法，除了麻酱以外，口味上大体雷同，酸辣回甜。

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这道菜不仅有麻酱的香味，还会用到多种时蔬，比如黄瓜、胡萝卜、菠菜、干豆腐、蛋皮、紫甘蓝、金针菇、绿豆芽等，增加口感的同时丰富了营养，有具有五颜六色的食欲感，最后是酱油炒制的肉丝放在上面。大多是麻酱汁单独装碗，然后把拉皮和配菜码放整齐，当着客人的面淋上麻酱汁。体验感很强。

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调制麻酱时，需要将东古酱油、陈醋、盐、味精、白糖、红油、香油、蒜末调味，搅拌成酸奶状，也有的厨师会加入一点芥末油，会让这道浓香的菜更有味道，吃起来有一种通透感。
东北大拉皮的配菜并无固定，传统的做法需要黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、干豆腐，现在的做法会用到菠菜、绿豆芽、黑木耳、吊蛋皮来增加色泽和口感，营养也更丰富，层次感也比较强。菠菜和绿豆芽一定是汆烫过凉再一起调拌的，讲究的厨师还会现炸几颗干辣椒增加酥脆的口感。

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除了饭店的做法，家里就不用那么繁琐，有黄瓜、干豆腐、白菜、胡萝卜即可，甚至于只用黄瓜和拉皮调拌，味道上就偏重酱油和醋两位调料，大多取消了白糖的加入，更具有家常的味道，咸鲜微酸微辣。
总之，这道东北大拉皮一直伴随着我们的生活，无论春夏秋冬都是餐桌上的常菜，随着东北饭馆的普及，也给外地的食客带去了不一样的美味，让这道东北菜名扬四海。如果你到黑龙江哈尔滨旅游，不，到东北三?。?一定不要错过这道具有东北风情的凉菜哦。
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首先，拉皮切成宽窄适口的长条状，黄瓜切成丝，放到冰箱冷藏待用，准备调味料；
其次，把葱花切碎与花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、糖、鸡精放入碗中，然后在晚中浇入热油拌匀，再倒入醋和红油。

东北肉皮肠的做法大全 东北菜拉皮是啥

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