不知道什么叫卧鸡蛋，但听北方人讲，下碗面，再卧两鸡蛋，想来也是我们说的水煮荷包蛋，鸡蛋总的来说，是忌老的，无论是蒸，还是煮，还是煎，火候都很重要，煎鸡蛋分两种，单面蛋热锅凉油，中火煎到表面凝固就行，想吃双面蛋 ， 就要热锅热油 ， 表皮快速凝固，外焦里嫩，没经验者都怕糊，都用小火，煎的时间太长，煎出的口感就差很多 。炒鸡蛋，可加一汤匙水，一汤匙植物油，打匀，炒前关键是油一定要足 ， 油不够，炒出鸡蛋容易糊，口感差，香味散不出来，蒸鸡蛋，大火足气，八到十分钟，蒸前要静止一段时间 ， 把蛋羹里的气泡排出，这样不容易老，打匀鸡蛋时按喜欢程度加一倍到半倍的水 。重点讲水煮荷包蛋，汤烧开，关火，或小火 ， 从锅边打入，可以分个从不同方向依次打入，渐渐加大火力，待蛋变白后，大火煮一两分钟，汤多少煮会，汤少多煮一会 ， 但不能超过三分钟，上桌后汤的热度可以把蛋煮熟，可以吃到蛋黄沙沙的甜度，煮鸡蛋，我通常是烧一大锅水，煮十个都用上两升水，水开煮两三分钟，然后关火待水凉捞出 ， 不吹牛，我这样煮的市场买的普通鸡蛋都可以吃出土鸡蛋的口感，很多人都吃不出来，喜欢溏心的 ， 水开关火即可，
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食材

• 主料
• 鸡蛋
  5个
• 辅料
• 香油
  适量
• 盐
  适量
• 味精
  适量
• 香葱末
  适量

步骤

文章插图
1.买的鸡蛋

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【挂面卧鸡蛋的做法 卧鸡蛋的做法】2.5个打入盘中

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3.盐，味精放在一起加入适量热水化开

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4.浇入鸡蛋中，这样盐味很均匀

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5.撒上葱末

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6.出锅了倒上两滴香油，即可

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