大家好 ， 我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法 。长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产，长山药一般用来熬制和炒制 ， 熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等，炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等 ， 也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的，所以说做法还是很多的 。
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在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒 ， 所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒，也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法 。
沙棘长山药
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【原料】
长山药500克 ， 沙棘50克 。
【辅料】
白糖50克 ， 食用油30克 。
【做法】
- 长山药洗净去皮，切成菱形片，用清水浸泡10分钟 。
- 沙棘果清洗干净，放入笊篱内，用勺子摁压 ， 将沙棘汁挤到碗里 。
- 锅内加水烧开，将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分 。
- 炒锅内加少许食油加热，放入沙棘果和白糖搅动 。
- 待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟 。
- 待沙棘汁粘稠后盛出即可 。
木耳长山药
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【原料】
长山药500克、木耳5颗 。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣，盐5克、味精2克 ，
【做法】
- 木耳提前用冷水泡发，清洗干净后撕成小朵 。
- 长山药清洗干净去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分钟 。
- 【山药炒苦瓜的做法 长山药的家常做法】大蒜切成碎末，青红椒切成菱形片 。
- 锅内加水烧开，放入山药片和木耳焯水半分钟，捞出沥干水分 。
- 炒锅内加入食用油加热，油热后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒 。
- 倒入山药和木耳，加入少许清水，再加入食盐翻炒，出锅前加入味精即可 。
山药南瓜粥
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【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克 。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】
- 将糯米在清水中浸泡1小时 。
- 将南瓜和长山药去皮清洗干净 ， 切成小块儿 。
- 将南瓜和山药放入料理机中打碎 。
- 锅内加水，放入打碎的南瓜和山药，再放入泡好的糯米烧开 。
- 小火熬40分钟加入白糖即可 。
长山药如何切菱形片呢？以下图为例 。
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长山药选购小技巧