青椒干煸鸡块苦笋烧鸡怎么做( 二 ) _生活百科

苦笋焯水5分钟。

③捞出的苦笋，用凉水的冲洗干净备用。

3、准备配料。

①泡椒少许，切成小段备用。

②生姜和大蒜切成小段备用。

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4、炒鸡肉。

①锅里倒油，油热后倒入鸡肉煸炒，煸炒至鸡肉两面金黄，有香味出来为止。

②鸡肉煸炒出香味和油脂后，放入姜片、大蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。

③接着加入干辣椒、花椒粒，接着倒入苦笋翻炒均匀，让苦笋均匀上色。

④倒入没过鸡肉的清水，用铲子微微翻炒一下。

⑤大火烧开，之后用中火焖20分钟。

5、最后调味。

①汤汁浓稠时，加盐、鸡精调味。

②装盘时，撒上香菜点缀一下。

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五、苦笋烧鸡之“你问我答” 。1、苦笋烧鸡用什么鸡最好？
【青椒干煸鸡块苦笋烧鸡怎么做】答：……土鸡，最好是没有打鸣过的最好，炒出来的肉质鲜美。
2、为什么要加泡椒？
答：……加入泡椒不仅可以去腥，而且还可以提味，泡椒的味道融入到鸡肉里面，味道更巴适。
3、鸡肉一定要焯水？
答：……是的，焯水后的鸡肉，不仅可以去除鸡肉里面的杂质，还能去除腥味。
4、鸡肉为什么要浸泡？
答：……宰杀好的鸡肉，肉里面还有很多的血水，通过浸泡的方式，不仅可以去除血水和腥味，还可以让鸡肉显得更加的干净。
5、调味一定要最后才放吗？
答：……调味最后一步在放，味道更加的鲜美，如果过早放反而影响口感。

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六、苦笋烧鸡的小技巧。1、土鸡选择不大不小的就可以，切忌不要太大了。
2、苦笋焯水之后，要冲洗一遍，在沥干水分。
3、鸡肉一定要提前焯水，去除腥味。
4、泡椒是这道菜的精髓，与鸡肉和苦笋的味道相结合。
5、调料要适量添加，泡椒已经有味道，所以看个人口味添加。

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1.鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2.锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3.炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4.放入鸡块翻炒。
5.放入酱油和料酒，翻炒均匀。
6.加入笋干翻炒一会儿。
7.放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8.等笋干软烂时，大火收汁。
9.加青红椒块，最后加盐调味。

青椒干煸鸡块 苦笋烧鸡怎么做( 二 )

青椒干煸鸡块苦笋烧鸡怎么做( 二 )