苦笋烧鸡怎么做？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：
苦笋，兔兔最爱的食材之一，苦笋的做法多种多样，可拌、炒、烧均可 。
不管哪一种做法，风味都很独特，苦中带点回甜 。
做常见的做法就是：苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、清炒苦笋 。
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尤其是苦笋烧鸡，是我们四川地区的家常菜代表，此种做法很家常，深受老百姓的喜爱 。
在做苦笋烧鸡之前 ， 我们得了解苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮的相关内容，这样才能做出鲜美的苦笋烧鸡 。
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一、苦笋要不要焯水？
- ①苦笋要焯水，因为苦笋里面含有草酸、带有苦味 。
- ②如果不焯水的话，苦笋会有一种苦涩味道，后期烹饪的时候，会严重影响口感 。
- ③苦笋不焯水 ， 会吸收苦笋里面的草酸物质，会影响人体对钙质的吸收,对健康不利 。
- 苦笋的苦味 ， 有很多的人接受不了，但是只要把苦笋的苦味去除掉后，做出来的味道也很鲜美 。
1、焯水法 。
- ①开水煮 。锅里烧开水，水开之后，加入少许盐 ， 大火煮5-10分钟，煮至微微发黄即可 。
- ②放桑叶 。这个办法，是小时候奶奶经常用的 。切好的苦笋，放几片桑叶进去，煮到8分熟之后，捞出用凉水冲洗，沥干水分 。
2、黄酒法 。
- ①苦笋外壳去除之后，清洗干净，之后放在一个大一点的容器里 。
- ②之后倒入适量的黄酒，搅拌均匀，静待5分钟 。
【小结】：不管是哪一种方法 ， 我们都可以利用来去除苦笋的苦味，没有苦味的苦笋味道是不是更鲜美的呢？
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三、苦笋怎么去皮？
- ①放平苦笋，用刀在笋壳上竖着划一刀，但是不要太深 。
- ②然后沿着直线用手掰开 ， 就能轻松去皮，而且是完整的苦笋 。
- ③用漏勺过滤一下苦笋，再用清水冲洗干净 。
已经清楚知道苦笋要不要焯水？苦笋怎么去除苦味最快？苦笋怎么去皮？下面，我们留开始实践操作 。
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四、苦笋烧鸡的做法教程 。【主料】：苦笋500g、公鸡一只
【辅料】：泡椒少许、生姜、大蒜
【调料】：豆瓣酱、青花椒、盐、鸡精、干辣椒、料酒
————————【开始制作】————————
1、准备鸡肉 。
- ①自家养的公鸡仔来一只，宰杀好之后，冲洗干净备用 。
- ②公鸡剁成小块、放入清水中浸泡30分钟 。
- ③起锅烧水，放入一点姜片、料酒去腥 ， 放入浸泡好的鸡肉焯水 。
- ④焯好水的鸡肉，捞出冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、准备苦笋 。
- ①挖回来的苦笋，去皮之后 ， 冲洗干净放入盆中 。