怎么卤猪蹄皮才能不裂开 _生活百科

【怎么卤猪蹄皮才能不裂开】很高兴回答这个问题。
卤猪蹄是我家经常做的一道卤味，我的家乡做卤味，家家都有一盆老汤，平时老汤放瓦罐里，上面有一层厚厚的油封，做时拿出老汤，烧开，根据卤肉的量，加适当清水，调料，小火把肉煮熟即可。
沒有老汤也不要紧，咱们现做一个，喜欢吃卤味的朋友，可以把汤保存起来，下次再用就是老汤啦。
卤猪蹄，家里吃的话，一般选前蹄，前蹄骨少肉多，更好吃。猪蹄选好，洗净，把毛拔干净，现在菜场卖猪蹄的会采取喷烧的方式，把毛处理干净。
将洗净的猪蹄，放入锅内，加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。
捞出猪蹄洗净备用。
准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，里面放卤肉料，有的地方有卖现成的，买回即用，没有也不要紧，自已配。
主要料有:花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。
准备一个炒锅，放一点油，放入大约2Og冰糖，小火炒至冰糖溶化消泡，然后加入清水，烧开后，放入料包，料酒，齿水汁(超市有)，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。
把卤肉汤倒入炖锅，放入猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改最小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。猪蹄捞出后，锅里剩下的汤可以放冰箱保存起来，下次做味道更好。

文章插图
猪蹄先出水然后小火卤制但要记住不能卤时间太长了不然脱皮