麻辣鱼 家常做法(烧烤麻辣鱼家常做法)

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每次吃鱼都喜欢口味重一点，比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等，这些都是让人欲罢不能的美味，今天的这道美食就做麻辣鱼 ， 先经过油炸，然后烧制 ， 成菜鱼肉鲜嫩，口味麻辣 ， 所以很受欢迎 。
草鱼处理：
草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段 ， 鱼肉片成大片放入水中浸泡 。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用 。

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腌制方法：
控净水的鱼 ， 下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右 。

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制作流程：
1、
锅内加适量植物油 ， 上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡 。

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2、
油温烧至六成油温 ， 下入鱼肉炸至 ， 要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用 。

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3、
净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好 ， 喜欢吃什么用什么菜 。

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4、
净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣 。

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5、
把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘 ， 然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内 。

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6、
净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香 。

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7、
然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可 。
【烧烤麻辣鱼家常做法 麻辣鱼 家常做法】

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