正宗台湾卤肉饭的步骤黑暗料理王的台湾卤肉饭三种配方( 二 ) _台湾

同样，不建议用料酒代替，会部分影响味道，米酒在很多超市都可以买到，也比较方便了。

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今儿给大家推荐的是一道经典的台湾古早味美食，卤肉饭。虽说在台湾家家户户都有自己做卤肉饭的方法，而且它早年间也是物资匮乏时代的一份“便宜料理” ，但卤肉饭便宜可不廉价哦。
美食里的智慧可不是一丁半点的，米饭要颗粒分明，口感就三个字“有嚼劲”；卤肉的肉块千万不能大，就是一小条一小条的，肥瘦分明为最佳；至于这道菜的关键酱汁，你若能熬出粘稠的胶质感，吃完之后嘴唇上还有有些粘膜，那就是成功的意思啦。

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用料食材：五花肉 500克、青菜 2颗、鸡蛋 3个
调味：酱香汁 3勺、冰糖 3-5块、米酒 3勺
特别食材：红葱头 5-6颗 / 紫洋葱半颗
若想做出正宗的台式卤肉风味，就要用油把红葱头油炸得酥脆，再和其它调味一起，煸炒肉?。坏比蝗绻胍旖莘奖愕幕埃?洋葱也是不错的选择，味道上不会差很多

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做法1、五花肉切厚片再切小条，用酱香汁和米酒腌制20分钟。
如果不着急吃，可以再加几块冰糖，放入冰箱里腌制一夜再使用

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2、葱头切丝，放入油锅中小火炸成金黄色，捞出沥干备用。
因为红葱确实不易买，不如直接用紫洋葱给大家演示吧，另外，葱油是最关键的，千万别扔

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3、锅底留少量葱油，再次加热后，五花肉煸炒至出油。

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4、依次倒入冰糖、2勺酱香汁和1小碗米酒，不断翻炒至肉块均匀上色。
如果用照烧汁就可以省掉冰糖，因为照烧汁本来就是偏甜的，再加冰糖会过于甜腻了

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5、加热水没过肉条，烧开后放入葱丝并加盖，并转小火炖煮。
加热水是为了让肉质保持软嫩，同时炖煮的时间至少要在1小时以上，记得此时可以放入煮好的鸡蛋，让鸡蛋和肉块一起入味

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6、炖煮过程中要注意查看汤汁高度，等到汤汁慢慢落下鸡蛋露出大半个的时候，就烫两个青菜备用。

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7、大火收汁到浓稠，关火后把卤肉连汤汁一起浇在米饭上，搭配青菜和鸡蛋，完成。

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调味的友情提示1、用一汁成菜的酱香汁代替金兰油膏，是因为油膏比较难买，一般超市也没有，而且油膏里的酱油和上汤，也是组成酱香汁的部分配料。不说严格还原，但做出类似的味道还是没有问题的。
2、如果喜欢吃甜口的，就用照烧汁，如果喜欢吃酱香口的，就用酱香汁，1斤肉搭配用量的话，2勺或者3勺就足够了。

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正宗台湾卤肉饭的步骤 黑暗料理王的台湾卤肉饭三种配方( 二 )

正宗台湾卤肉饭的步骤黑暗料理王的台湾卤肉饭三种配方( 二 )