怎么炒苦瓜翠绿不变黄 _生活百科

本期导读：苦瓜怎么炒颜色才翠绿？大家好我是千味山美食！苦瓜作为常见的食材之一，特别是夏季时，经常食用苦瓜有解暑的作用，苦瓜属于凉性食材，而且营养价值丰富，但是不易过量食用毕竟是有寒性的食材！
日常中苦瓜在炒制的过程中容易变色，为什么酒店大厨做出来颜色这么翠绿？下面分享一下我的制作心得，希望能帮到你！

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防止苦瓜变色要注意几个事项，包括选择食材，以及制作过程中的处理方法，下面具体讲解一下：
①：食材的选择选择好合适的食材有事半功倍的效果，酒店制作出来颜色翠绿，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！
选择苦瓜时：建议选择颜色比较深绿色的，硬度比较大的苦瓜为佳！
颜色深和硬度：说明苦瓜比较新鲜，也比较嫩，老的苦瓜颜色发黄，捏起来发软，做出来颜色自然不好看！

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②：焯水时间不易太久苦瓜在炒的时候需要焯一下水，焯水的作用：能起到护色的作用，也能使苦瓜的苦味减少一些！
焯水：一般开锅后加入1勺盐，放入苦瓜开锅30秒以内捞出即可，焯水时间太长容易变色，而且影响口感！
分享一个小窍门：焯水时可以加入少量的小苏打，颜色会更翠绿！

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③：炒制要点其实很多人没有注意到，自己在家制作苦瓜颜色，有的人做出来是翠绿色，有的是灰色，还有深灰色或者发黑，原因也是很简单！
炒不熟：也会变色，苦瓜如果没有炒熟，颜色会发深灰色，或者发黑，如果出现这些颜色说明没有炒熟！
炒时间久：炒的时间久就会出现颜色发黄，而且口感差！
焯水后的苦瓜：一般在炒的过程中，1至2分钟以内出锅最好，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作时时间可以缩短！

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以上是我在制作苦瓜时的制作心得体会，下面分享一下蒜蓉苦瓜的制作方法，以及小细节，动起来吧！

准备食材：苦瓜2根，尖椒1个，蒜子10粒
调料：盐3克，白糖1克，鸡粉1克，味精1克

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制作方法：
㈠：切食材
首先把购买的苦瓜清洗干净，用刀切成两半，把里面的瓤去除干净，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁备用?。ㄐ√崾荆嚎喙系哪诓咳恳欢ㄈコ删? ，这样做出来颜色翠绿，不变形?。?
㈡：焯水
锅内加入水烧开，放入1勺盐，可以加入适量的油，放入苦瓜和尖椒丁，开锅后30秒捞出备用?。ㄐ√崾荆嚎梢约尤胍恍∩仔∷沾?，效果会更好?。?
㈢：炒制
锅内加入油烧热，放入蒜米小火爆香，接着放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入盐3克，白糖1克，鸡粉，味精，快速翻炒均匀，接着放入生粉勾芡即可出锅?。ㄐ√崾荆嚎梢蕴崆鞍蜒挝斗湃胄⊥肽诮涟杈?nbsp;，直接倒入锅内更好?。?
成品效果图：

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制作疑问解答
⑴：焯水时为什么要放盐，油，或者小苏打？
【怎么炒苦瓜翠绿不变黄】答：放入这这有两个作用，第一个就是起到护色的作用，保护苦瓜的颜色更翠绿；第二让苦瓜更入味，吃起来味道更好！