面条做法用冷水还是热水(冷水煮面条的使用方法)你在南方的艳阳里吃着米 ， 我在北方的风雪里煮着面，这就是所谓的南北差异，也就是平时大家所说的“南米北面” ， 面条是一种古老的面食，无论中西餐里都占据着重要位置 ， 他也是我们北方人的最爱，“上车饺子下车面”，意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来，都要来上一碗热气腾腾的面条来欢迎你，显而易见就是要用面条来拴住你的腿，留住你的心 。
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面条分为手擀面和挂面，做法也是很简单的，一般以煮制为主，煮面条看起来十分简单，但绝大多数人煮出来的面条味道往往都不如意，面条要么就是坨坨的，要么就是夹生的 ， 口感非常差劲，想要做的好吃，筋道，滑爽，汤不浊，其实还是需要一些技巧的 。今天就以手擀面为例，看一看我是怎么做的吧 。
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第一：面条不要开水下锅，煮面的时候，很多人都是水烧的滚开才下面，其实是不对的，这样煮出的面条容易成坨，吃起来不筋道，但是有些饭店的大厨说了，我煮了一辈子面都是沸水下锅的，是的没错 ， 沸水下锅能煮熟 ， 咱今天讨论的是如何更筋道、更好吃 。正确的做法是：水中加一点盐 ， 防止粘锅，然后水烧纸冒气泡 ， 面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连！
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第二：煮面条点水是关键，煮面条时，水沸腾了就会有许多泡沫，如果继续煮会导致汤浑浊、面发黏，这时需要点一次凉水，这样面汤就会变得清澈，使面不易夹生 。俗话说：三滚饺子两滚面，就是这个道理吧 。
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第三：煮好的面过凉开水，这是面条好吃、有韧性、Q弹的关键 。
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面做好了，还差一个卤子，今天就分享一个茄子卤，这个是我家那小子的最爱 ， 做法简单，绝对好吃 。
【准备食材】： 茄子2根 、尖椒1根 、猪肉适量 。
1.茄子洗净去头去尾，然后把皮削去，再分成4半切成丁 ， 切好的茄子丁放入淡盐水里浸泡一下，这一步可以防止茄子氧化变黑 。
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2.尖椒去掉蒂，把籽拽出来，然后也切成小?。?如果不能吃辣 ， 可以用青椒代替 。
3.葱切葱花，猪肉切成肉丁，我选用的是里脊肉，比较嫩，如果喜欢吃香一点的，可以用五花肉，肉不用放的太多 ， 放入适量增加一下茄子的香味即可 。
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4.锅中添油 ， 油温5成热，我们倒入肉丁翻炒，肉丁炒至变色，再放入葱花，翻炒至葱花出香味后再倒入茄子?。?大火继续翻炒 ， 直到茄子变软，再放入2勺黄豆酱，然后快速翻炒均匀，防止酱沾锅底糊锅，翻炒均匀后再加入适量清水 ， 大火烧开 。
5.锅开以后，我们调一下底味：放1勺生抽，加入1勺盐，1勺糖，搅拌均匀后再倒入适量水淀粉勾一下芡 ， 最后再倒入尖椒，搅拌均匀再次烧开后，关火盛出，茄子卤就做好了 。
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