竹笋的做法大全图解青竹笋的做法是怎样的( 二 ) _做法

文章插图
【烟笋炒肉】
江西省吉安市遂川县，位于井冈山东南约80公里处。这座小县城有一个霸气的称呼—井冈山的母亲县。

文章插图
遂川县，除了丰富的红色文化，还有着层次丰富、底蕴深厚的饮食文化，而在当地，有一道美食就结合了这两者，它就是大名鼎鼎的"十大赣菜"之一，井冈烟笋。

文章插图
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的菜肴，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

文章插图
其主要食材乌烟笋来自八百里井冈山，当地不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。

文章插图
【食材】
烟笋、猪肉、青、红辣椒。
【做法】
1.烟笋泡开后，洗净。
2.烟笋切条备用
3.猪肉切片，肥肉和瘦肉要分开切片。
4.青椒、红辣椒、蒜苗切段。
5.笋干挤干水分后，锅内不放油，下锅干炒大约2分钟。
6.热锅凉油，将少许肥肉下锅炼油。
7.肥肉出油变得焦黄后，将猪肉下锅翻炒至变色。随后倒入辣椒一同翻炒约30秒，加一勺食盐。
8.加入蒜苗翻炒大约十几秒，倒入烟笋翻炒大约一两分钟即可出锅。
9.出锅享用美食。

文章插图
【火腊笋】
缙云人长寿，因为他们吃的"好" 。这里的"好"不是指山珍海味的昂贵食补，而是说缙云人将日常生活中那些简单的食物，通过他们独特的制作手法变成了珍贵的养生美食。

文章插图
缙云有一种特色美食——火腊笋。
林语堂曾说："品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。"
火腊笋由竹笋中最珍贵的品种——"黄泥拱"，制作而来。"黄泥拱"其实就是毛未破土的毛竹笋，品质口感上佳，挖出来后一分钟一个口感，一座山头没几个，所以价格昂贵。

文章插图
经过几百年的探索，缙云人找到了将这种珍贵食材"另类保鲜"的秘方——既能长久保存又能增加风味，于是火腊笋就诞生了。

文章插图
不同于一般的竹笋处理方法，火腊笋要完全成型，需要经过七蒸七晒。蒸煮一次后经过自然晾晒，减少水分，随后又再次蒸煮，如此繁复需要7次之多！鲜笋经由这些繁琐复杂的工序，从洁白如玉变得油亮干瘪，风味盎然。

文章插图
而除了美味之外，据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，有利于防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

文章插图
【食材】
火腊笋、鸡蛋、香菜、盐。

竹笋的做法大全图解 青竹笋的做法是怎样的( 二 )

竹笋的做法大全图解青竹笋的做法是怎样的( 二 )