发面韭菜卷子的家常做法韭菜卷子怎么和面才好吃( 二 ) _韭菜

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7、在韭菜里面加一些食油，油能给韭菜形成一层保护膜，这样一会放盐的时候，才不会有太多水分出来。

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8、之后我们就可以开始加调料，我这里放了耗油、盐、鸡蛋、海米。韭菜鸡蛋往往是最搭配的，又放了一些耗油可以提鲜，海米可以让口感更佳的丰富，加了海米的缘故这里我们少放一些盐就可以了，因为海米本身就特别咸。搅搅匀，这样馅料就做好了，是不是光看颜色就觉得特别鲜嫩好吃呢。

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9、面团饧好之后不要揉，我们直接整理成长条，揉多了面团会起筋，擀开的时候就不会那么容易了。

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10、下剂子。

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11、剂子下好之后简单揉两下就可以，不要揉多了。这个和揉多了避免起筋是一个道理的。

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12、案板上抹一些油防粘。把面剂按扁，擀开。擀成一张又薄又大的饼皮。这里最好是擀成长方形的形状，这样会比较好操作一些。

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13、擀好之后中间涂抹一层韭菜馅。然后两边向里叠加。

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14、为了争取每一层都有馅料，叠加好之后我们需要在这里再涂抹一层，然后从一端卷起来，边边角角捏紧一些。

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15、都做好之后放入蒸屉内，为了防粘蒸笼可以铺一层湿的蒸笼布或者刷层油防粘。凉水上锅，大火烧开转中火蒸就可以了。蒸的时间呢不要太长了，不然韭菜会发黑。吃着会不鲜嫩。

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皮薄馅大的韭菜卷子就做好了。轻轻咬一口特别的好吃，尤其是里面加了海米，显得更加鲜嫩，口感特别好。

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现在呢，我总结几点需要注意的关键点，希望大家仔细看哦。
1）半烫面形式和的面团口感会比较好一些，如果不在意口感的话，等量的温水或者凉水和面都是可以的。面粉不同，含水量也是不一样的，大家在我这个水量的方子上适量增减15克左右是差不多的。
2）一定要先和面再调韭菜馅，韭菜遇盐会出很多的水分，先和面再调馅可以减少韭菜出水的时间。

发面韭菜卷子的家常做法 韭菜卷子怎么和面才好吃( 二 )

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