韭菜卷子怎么和面才好吃(发面韭菜卷子的家常做法)大家好，我是美食二哈 。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈 。
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韭菜卷子在我们老家（菏泽）叫“菜拖”，从朋友那了解到，他们那要叫“菜龙”“菜卷” ， 看来地域不一样叫法也不一样 。还记得小时候 ， 家里做一回韭菜卷 ， 高兴地乱蹦乱跳 。每次做菜卷的时候 ， 我和弟弟都抢着吃 ， 有时候为了抢一个都差点儿要打起来 ， 再快要打架的时候 ， 我妈一般都是揪住我俩各打一顿 。
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韭菜割了一茬还有一茬 ， 一年四季差不多都是能吃到韭菜的 。韭菜呢在我家经常被用来包饺子、做成韭菜盒子、韭菜饼、韭菜卷，甚至还可以拿来做汤 。韭菜的用处真的很大，而且还能做出那么多样的好吃的 。
在我的记忆力，妈妈做的韭菜卷子是最好吃的，放的调料特别少，但是味道确实特别的棒 。而且妈妈做的菜卷子就算是蒸出来也是嫩绿的，看着就特别有食欲 。而且皮薄薄的，馅料多多的 ， 咬一口 ， 香的很 。但是又觉得做菜卷子好麻烦阿 ， 还要和面、揉面、擀面皮、调馅料 ， 这些也太难了 。妈妈说，韭菜卷子调馅特别重要 ， 记住不要放太多调料 ， 和面的时候呢也一定要饧面的 ， 把这些都学会 ， 回头等你出嫁了，好给你未来婆婆做着吃 。
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慢慢的长大了以后，感觉自己好像遗传了妈妈的好厨艺，现在起码也能像模像样的做点面食吃了 。今天咱们就分享一期童年最爱的韭菜卷子的教程吧，再给大家分享一下韭菜卷子怎么皮薄又大馅 。
【主要食材】：韭菜、面粉、
【辅助食材】：盐、耗油、香油、海米、鸡蛋
1、先和面，准备一斤的面粉（500克），用家里用的普通面粉就可以了，用高筋粉也是可以的 。
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2、二分之一的面粉用热水和面 。大约是135克左右 。一边倒一边搅拌 。
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3、剩下的一半面粉用135克的凉水和面，这种半烫面形式和的面柔软又筋道 ， 不完全同于温水或者是凉水和的面团 。如果不介意口感的话，换成等量的温水和凉水也是可以的 。
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4、搅拌成大面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团 。如果一开始揉不光滑不要紧，盖上干净的抹布密封饧上三五分钟，接着再揉一会，面团就会乖乖的变的特别光滑 。
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5、揉光滑之后表面刷一层油，抹一层油能够锁住面团的水分，然后盖上保鲜膜密封饧面最少要半个小时 。密封加上油，能够增大面团的延展性，一会擀的时候皮才会特别薄 。
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6、现在我们来处理韭菜 。把新鲜的韭菜切碎一些 。移到一个大一些的盆子里 。
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