文章插图
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用 。
（2）鸡块清水中漂净血水 ， 放入料水中氽过 ， 捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟 。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段 。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒 ， 至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味 ， 炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲 。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用 。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式） 。
END
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