重庆鸡公煲手写配方重庆鸡公煲秘方 _重庆

重庆鸡公煲秘方(重庆鸡公煲手写配方)揭秘鸡公煲制作方法加秘制酱料配方

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以大煲为例所需食材:
仔公鸡850克，香菜15克，青辣椒50，蒜子12个，洋葱90克，土芹菜100克。
调料:
干辣椒段5克，三五火锅底料约10克，专用酱料140克，黄酒25克，食用油30克。
秘制鸡公煲专用酱料；
配料:
海鲜酱3瓶，黄豆酱2千克装4桶，辣妹子酱3瓶，柱候酱3瓶，葱姜水500克，香葱适量，色拉油1千克，鸡油1千克，猪油500克，料酒2瓶。
香料:
八角26克，桂皮10克，小茴香10克，白芷10克，良姜20克，砂仁10克，香叶3克，沙参10克，陈皮5克，罗汉果4个，豆蔻20克，甘草10克，当归20克，将上述多有香料洗净吹干磨成粉。
制作方法:
1，锅置火上倒入上述三种油烧至五成热下入所有酱料搅拌均匀，依次再下入葱姜水，料酒，接着放入十分之一的香料粉【香料粉是批量制作的，制作一次可以熬制10份酱】，小火慢熬，边傲边搅动，约熬制20分钟之后油慢慢与酱分离，关火即可使用。
味型；鲜香微辣，颜色红亮，辣度适中，适合大多数客人口味。
制作步骤；
1，仔公鸡去内脏斩块，用水清洗后用毛巾沾干水分，加专用酱料拌均匀，放入器皿中腌制1小时。

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2，青椒，洋葱切块，芹菜与香菜切段。
3，砂锅擦干水分置于火上，大火空烧2分钟，然后倒入食用油下入蒜子煸香，接着下入火锅底料，炒散炒均匀，然后放入干辣椒干辣椒段，二分之一的青椒，洋葱，芹菜煸香。

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4.将腌制好的鸡块倒入砂锅中【注意先不要上下翻动，不要与蔬菜搅拌】，沿砂锅边缘慢慢淋入黄酒，盖上盖大火烧2分钟，然后揭开锅盖用筷子慢慢上下翻动，继续加盖闷烧2分钟。

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5，揭开锅盖放入剩下的洋葱，青椒，芹菜，翻动几次加盖接着闷烧2分钟，然后揭开锅盖，撒上香菜即可上桌。

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【重庆鸡公煲手写配方重庆鸡公煲秘方】6，上桌后用酒精炉或电磁炉加热，边烧边食用，锅内鸡块基本吃完后可添加高汤，用以继续涮食其它食材。

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