重庆鸡公煲最正宗的配方重庆鸡公煲秘制配方 _重庆

重庆鸡公煲秘制配方(重庆鸡公煲最正宗的配方)“重庆鸡公煲”是一道令人一吃就难以忘怀的名菜，因为鸡公煲的做法同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
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【重庆鸡公煲最正宗的配方重庆鸡公煲秘制配方】现将地道的鸡公煲秘制配方与制作技术公布如下，希望对你带来帮助。

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原料：
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。
调料：
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，
A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），
料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制方法：
原料：
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

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制作程序：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红，
油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，
再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，
加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

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成品制作方法：
1、仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
2、锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。
3、锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

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制作关键要点：
1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公。
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。
5、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。
6、重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌。
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