最新实战凉菜酱汁与配方菜品实战配方分享( 三 ) _配方

35、枣酒肉段
粉比例：糯米粉300克、生粉200克、泡打粉32克、淀粉300克、面粉400克。
汁比例：龙山泉枣密酒1瓶、橙汁260克、番茄酱240克、白糖600克、盐5克。
36、灶台鱼酱
香料：白芷10克、当归10克、茴香5克、罗汉果4个、桂皮10克、砂仁5克、八角15克、花椒5克、良姜15克、陈皮5克、豆蔻10克、甘草5克，药料一起打成粉。
配方：鸡油2斤、色拉油3斤、豆油1斤、大油一斤、海天黄豆酱8斤、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、辣妹子3瓶、料酒2瓶、葱姜水1斤。
37、酱油腌制腊肉
湖羊酱油10袋、红烧一品鲜10袋或者桶装2斤、白酒半瓶、料酒半瓶，鲜露、美极鲜各3分之一瓶、老抽适量、白糖50克，香叶、麻椒、豆蔻、肉蔻、干辣椒、丁香、桂皮、三七、白芷各5克，带皮五花肉5斤切条，腌制12小时后风干3天以上。
38、海鲜汁
东古一品鲜250克、盐25克、味精125克、鸡粉75克、美极鲜100克、鱼露100克、万字酱油150克、白糖100克、冰糖50克、老抽75克、蔬菜水5斤、尖椒40克、胡萝卜50克、圆葱 40克、芹菜 50克、姜30克、香菜20克、香葱50克、净蒜20克。

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39、麻辣香锅
药料：排草、灵草、香叶、草果、豆蔻、白芷、香茅草、良姜、桂皮、八角、砂仁、丁香、大茴香各30克打成粉。
红油豆瓣酱一件、二荆条泡椒酱1.5斤、二荆条辣椒0.5斤、大红袍火锅底料10袋、牛油4分之一版、菜籽油1斤、色拉油15斤、3A香料一袋、美乐香辣酱1瓶、老干妈豆豉酱0.5瓶、醪糟1瓶、冰糖0.5斤、红星二锅头100克。
40、上海酱黄瓜
生抽2斤、老抽2斤、白糖3斤、拍蒜1斤、花椒5克、辣椒段25克、味粉4两、陈醋8两。
41、黑醋汁
意大利黑醋3两、白糖2两、美极鲜5克、盐1克、水25克。
42、胭脂山药
铁棍山药3斤去皮放白糖，炼乳蒸10分钟，火龙果450克、蜂蜜100克、白糖100克、苹果醋60克、柠檬半个、纯净水250克，腌制3小时。
43、豆豉酱
阳江豆豉20盒、味精25克、干葱头20克、鸡粉25克、姜末10克、白糖50克、陈皮末5克、色拉油2斤、瑶柱碎10克、海鲜酱120克、花生酱50克、排骨酱120克、芝麻酱30克。
44、口水鸡
老干妈油辣椒1瓶、水塔陈醋1瓶、红牌楼川菜馆半桶、东古一品鲜1瓶、阿香婆牛肉酱1瓶、麻油4两、香油4两、红油1斤、白糖5两、放一起榨汁机搅碎。
45、生卤虾！蚝滋味！
旧庄蚝油75克、香葱50克、白豉油精半瓶、拍蒜100克、厨邦酱油250克、香菜50克、味达美酱油125克、绿尖椒30克、鱼露75克、鲜南姜50克、味精25克、柠檬20克、白糖200克、二锅头100克、辣根1管。
46、XO酱
金华火腿500克、辣椒油3斤、咸鱼150克、大地鱼干150克、瑶柱500克、味精75克、朝天椒500克、干葱头末300克、虾米150克、蒜末300克。

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