老凯里酸汤鱼茅台酒茅台酒配酸汤鱼 _茅台酒

茅台酒配酸汤鱼(老凯里酸汤鱼茅台酒)在贵州这喀斯特山地大?。蜓乩怼⑵蚬叵怠⒂朊褡謇分疃嘣? ，还有着类似茅台酒这样，与发酵工艺相生相伴的美酒美食。这些发酵美食，不但有着鲜明独特的口味，还有与茅台酒一样的秘密——当地独有的微生物群落，这使得这些美食有了无法搬走的地域标志。
贵州茅台酒最近不断刷新传奇，除了独特的口味和难以复制的酿造环境之外，就是领涨、领跌大盘的各种数据，让人又爱又怕。
口味的传奇，在于茅台酒特殊的原材料、制作工艺，还有酿造环境、窖藏中微生物环境的无法复制性——贵州北部赤水河沿岸的气候、地理环境，正是这传奇的重要组成部分。可以说，茅台酒这种大曲酱香型酒，是一种诞生于微生物发酵环节的，具有强烈地理标志性美酒。

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赤水河，又称美酒河。
在贵州这喀斯特山地大省，因循地理、气候关系、与民族历史诸多原因，还有着类似茅台酒这样，与发酵工艺相生相伴的美酒美食。这些发酵美食，不但有着鲜明独特的口味，还有与茅台酒一样的秘密——当地独有的微生物群落，这使得这些美食有了无法搬走的地域标志。

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茅台酒是贵州发酵美食的标志产品

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一些少见的茅台酒包装
食物发酵的历史，伴随着人类的发展历史。发酵产生的乳酸菌能有效控制食材中杂菌、霉菌的繁殖，杀死寄生虫。此外酵母菌还将尽情对食物中的蛋白质进行分解，随着发酵的成熟微生物代谢，产生挥发性酸、臭等不同气味，最终得以诞生出鲜美、易于人体吸收、又没有毒害副作用的食物。

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酸汤火锅，贵州人民的家庭必备
另一方面，在自古缺盐的云贵山区，勤劳的人民早早就发现，可以利用食物发酵加工中产生的酸、辣等味，来替代因无盐而产生的口味和微量元素缺失。因此有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。
对了，千万不要忘记“时间”这一元素的加持、陈酿，美食在此刻开始有了神奇的转化，它使得发酵过程能够进行，并达到最终的目标，尤其是当目标是产品的长期保持时。
在发酵美食的面前，“时间”不再导致衰老或毁灭，而是引发了成熟。发酵是一种能让无法接受的事物——衰老——变得可以接受的方式；发酵也能够让人类和自身最大的恐惧——时间的流逝——和解。
这篇推文将为你列举几种各具代表性的贵州发酵类美食，让你从此前从未探索过的角度，再次理解贵州美味。

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酸汤和牛肉是绝配
红白酸汤：发酵美食的C位担当

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凯里区域的白酸汤。
贵州发酵美食的C位绝对是知名度较高的凯里红酸汤，和更受本地人青睐的白酸汤。品尝凯里红酸汤，第一口是酸而有微微辣味的汤汁，这种独特的酸味较果酸、醋酸等更为浓郁且滋味厚实。但凡喝过的人，只要听见凯里酸汤这个词，都会多多少少条件反射，发现口腔里已经涌起一汪口水。
著名的酸汤鱼用的就是产于凯里的红酸汤作为底料，这种用鲜红辣椒、酸味强劲的野生小西红柿（当地人叫“毛辣角”）为主要原料，经过二次发酵，添加一定比例生姜、大蒜、木姜子和糯米等辅料制作的半固态汤汁，酸香鲜美味道层次丰富。

老凯里酸汤鱼茅台酒 茅台酒配酸汤鱼

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