自制卤味的做法大全(自制卤味家常做法及配方)

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夏天天气烦闷燥热，就想老老实实宅在家里，追追综艺，看看剧，眼睛紧盯着屏幕，心情也跟着剧情起伏变化，嘴里更是不能闲着 。记得原来从哪看过一个一句话 ， 在哪吃的东西最好吃呢？就是拿着零食坐在电视机前 。

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小果从小就有这个习惯，每次追剧前，一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食 。这些零食中，最爱的就是就是那些卤味，鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指，这才是舒舒服服的过夏天呀！
01
卤味合集

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By 小羽私厨
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· 主料 ·
鸡爪〡10个
猪肘 | 1块
豆腐结 | 250g
鸡蛋 | 3个
鸡翅 | 10个
豆干 | 适量
莲藕 | 1段
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
葱段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1块
丁香 | 5颗
干辣椒 | 8个
花椒 | 20颗
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陈皮 | 5g
香叶 | 2片
八角 | 2颗
盐 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来 。
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋 。
3.烧一锅开水 ， 放入葱姜、焯好的肘子 ， 鸡翅，鸡爪 。大火烧开，然后转小火煮1个小时 。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时，用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了 。
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦 。如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃 。
02
怀旧卤味

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By 姜叔的日食记
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· 主料 ·
鸡腿肉| 1个
鸡爪 | 适量
牛腱子 | 适量
筒骨 | 适量
鸭脖 | 2根
豆制品 | 适量
鸡蛋 | 1个
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
大蒜〡适量
料酒 | 20g
八角 | 2颗
桂皮 | 少许
香叶 | 三片
肉桂 | 适量
冰糖 | 适量洋葱 | 适量
大葱 | 适量
姜 | 适量
盐 | 适量
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟 。
2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用 。
3.一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽 ， 大火炖煮五分钟 。
4.加入干红椒 ， 继续煮至卤汁颜色变深 。
5.锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃 。
03
麻辣卤鸭脖

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By 小黠大痴
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· 主料 ·
鸭脖〡1000g
· 辅料 ·
干辣椒〡5个
姜 | 1块
八角 | 3颗
草果 | 2颗
茴香籽 | 5g
生抽 | 2勺
麻椒 | 10g
香叶 | 3片
料酒 | 2勺
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.鸭脖子洗干净从中间一分为二 。大葱 ， 姜片，八角 。桂皮，红辣椒 ， 麻椒，香叶，茴香籽准备好 。

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