科教频道腐乳的制作腐乳的制作方法大全家常菜( 二 ) _腐乳

2混合好盐、粗细辣椒面、五香粉、花椒面、八角、桂皮、姜等调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚（可先将豆腐块置于准备好的一碗52度高浓度白酒里面浸泡一下，便于杀菌发酵入味，之后再放入配好的调料里面进行蘸料）。
3. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒、米酒，（还可加入香油、菜籽油、红油）瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
温馨提示：
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高；还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康，适量食用即可。
2、正常的腐乳都自带有豆香味。已经腐坏变质的腐乳，如：发酸、发臭或带有其他异味，带有黑色或绿色的霉菌，就不能再食用了。
3腐乳怎么保存时间长？a、腐乳要密封保存在阴凉干燥处。b、夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。c、开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
食品安全话题：
【科教频道腐乳的制作腐乳的制作方法大全家常菜】腌制品长期密封会产生毒素。肉毒杆菌是一种致命病菌，容易在长期密闭的情况下产生，在罐头食品及密封腌渍食物中生存能力极强，在一些植物和土壤中也有存在。
医学专家介绍，人们日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒杆菌污染。被污染的食品肉眼无法分辨，因此香肠腊肉等腌制食品应高温煮食，“80、90℃煮5~10分钟或煮沸1分钟均能杀死毒素”，制作不良的罐头食品如果发现不自然冒泡等应避免食用。
罐头食品、火腿、腌腊食品若有香味改变者，应禁止食用。自制发酵酱类食品时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度；要经常日晒，充分搅拌；不要吃生酱。

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