盐渍海参怎么发快又好盐渍海参怎么发 _盐渍

盐渍海参怎么发(盐渍海参怎么发快又好)盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。盐渍海参应该怎么泡发？现和小编一起看下盐渍海参怎么发。

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海参的涨发也是根据海参种类、（如活海参、盐渍参、干海参）大小、薄厚掌握用不同的方法来涨发，不管用什么方法在涨发时，水中不可有油、盐、碱和化妆品，因为海参的特性对上诉物质有容易腐烂、溶化和不易发透等涨发时出现的问题。活参的涨发就是，把买回的活海参从上面顺切一刀不要切到头，去除肠和里面杂物，矿泉水入锅里超出原料2倍的水煮20分钟，让其充份把本身自有的盐份煮出来，然后用纯净水滤8-10小时，在上锅煮30-40分钟，自然凉透在用水过滤，浸泡8-10小时，这样反复2-3次，就可以涨发到原样或比原来大一些，在保存时用纯净水低温存放即可。
海参的发制方法有很多种，并因海参的个体差异而有所不同，含胶质越高且肉质肥厚的野生海参所需的发制时间越长。海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。
盐渍海参的发泡方法
盐渍海参（也就是半干参）在发制时用蒸的方法比较好，把盐渍参加入纯净水蒸40分钟左右，自然凉透，另用纯净水浸泡4-5小时，取出海参肠，（因在涨发盐渍参时不取肠，涨发效果不好，发不起来。）在加入纯净水蒸40分钟，自然凉透如此反复2-3次，最后用纯净水低温存放即可。在发制干海参时，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比，一般优质刺参涨发率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。干刺身先浸泡12小时，去除刺参体表的炭灰和盐份后，在加入纯净水煮1个小时，让其达到湿软后，捞出用刀顺刺参原来开口外切开，去除刺参的口膛（俗称牙、即石灰质）和内筋，然后用纯净水滤12小时，再煮40分钟，反复2-3次，将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放0-8℃涨发，保存期在一周以内为宜，最好每天换一遍水，以备食用。中国吃网专家表示，确保发制率1：8，发的好可达10个以上。
方法一
1、凉水浸泡：盐分一定要泡除干净，否则海参发不透，用凉水浸泡干海参，放入冰箱保鲜层，48小时后捞出。期间是否需要换水要依据海参而定，如果是无盐海参，则不需要换水，淡干海参换1-2次足够，盐干海参则需要勤换水，直至水的味道变淡为止。
2、去口器：海参的一端有白色物体，即为海参的牙，不可食用，将海参牙去掉后洗净。
3、再凉水浸泡：再用凉水浸泡海参，放入冰箱保鲜层内浸泡48小时后洗净。
4、煮海参：自来水烧开后将海参放入，煮沸1小时左右。看海参是否变软，变软的海参就已经煮好了，马上捞出，以防煮过火，较硬的海参继续煮，直至变软为止。
5、纯净水涨发：将煮好的海参从锅内捞出洗净，用纯净水浸泡放入冰箱保鲜层内，24小时后即可食用，随食随取。
注意事项：
1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透。
2、海参切不可沾一丁点油污，发制海参时用干净无油污的专用不锈钢锅带盖最好，发制海参前将容器和手洗净。
3、海参腹中的壁脏营养价值高，不必去除内壁。
4、刺参腹中的（五根筋）一定要取出，要不然涨发时会受到影响。

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