锅烙饺子的做法早餐煮熟的饺子锅烙的做法大全 _饺子

煮熟的饺子锅烙的做法大全(锅烙饺子的做法早餐)锅烙是一种北方的传统小吃,有的地方叫锅贴,我们东北称为锅烙。锅烙与饺子很相似，都是面皮包上馅料，面皮和馅料的制作也和饺子相同。只不过锅烙不是用蒸或煮的方式烹饪，而是用煎的，东北话里叫做“烙”，所以得名“锅烙” 。

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光看图片是不是就流口水了，别着急，欢喜妈妈马上把我家的独门绝技分享给大家。
今天我们做的是三鲜馅的锅烙，首先准备食材。

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擀皮在这里我就不赘述了，会擀的可以自己擀，不会的可以买现成的饺子皮，很方便的。韭菜洗净沥干水，切成碎末。鸡蛋炒熟，一边炒一边怼成小块，虾去皮去虾线，切成小块。重点说一下肉馅，肥瘦比例一般为3:7或4:6，廋肉太多口感会发柴。但是我一般都会选择梅花肉，据说这个部位每头猪身上自有五六斤，肥瘦相间，口感鲜嫩而且不油腻。肉馅喜欢自己剁，想偷懒的话也可以买的时候让店家帮忙绞好。

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接下来我们要开始和馅儿了，这是决定锅烙是否好吃的关键步骤。很多人调馅的时候喜欢加水，这样调的馅儿口感更柔软。但是欢喜妈妈的方法是加入一个鸡蛋，也可以使肉馅儿柔软同时还会增加鲜味。再加入生抽，姜末，盐和少许香油。因为是韭菜馅所以我没放葱花，如果是其他馅记得还要加葱花。然后顺时针把肉馅儿搅打均匀上劲。

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肉馅调好后再把虾仁、鸡蛋和韭菜和肉馅拌在一起就可以了。

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拌好馅儿我们就要来包了，把馅儿放在皮上，在中间捏起来就可以了，不必像饺子那样全部捏上，是不是手残党的福音啊。

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最后我们就要来煎锅烙啦，热锅中放油，把包好的锅烙整齐的放入锅中。同时我们要调一份面糊，面、淀粉、和水的比例大约是1:1:20 。这个步骤至关重要，太干或太稀都不行，煎出漂亮的冰花就靠它了。锅中的锅烙煎两分钟左右把面糊倒入锅中。盖上锅盖小火继续煎10分钟左右就可以出锅了。

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女儿说这个冰花像公主的皇冠，好漂亮啊。她最爱吃冰花的部分，又香又脆，一嚼嘎吱嘎吱的。

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我们东北有个传统经常被南方的小伙伴吐槽，就是不管什么节日都要吃饺子。在过去困难的年代饺子真的是我们能做到的最好的美食了。如果你也吃腻了饺子不妨来试试这个锅烙吧，我女儿自己就吃了一盘子。
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