炸萝卜丸子不硬的做法(萝卜丸子不油炸的做法)炸萝卜丸子，处理萝卜的1个窍门不能省 ， 丸子不发硬，外酥里嫩
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入冬后，解馋高热量的油炸食品越来越受欢迎，其中炸各种丸子是少不了的一种 。炸丸子一般有荤、素两种，小时候家里最常做的就是萝卜馅的素丸子 。冬天的萝卜脆嫩多汁，矿物质和维生素含量全面又丰富，被称为“小人参”，而且便宜实惠，一斤一两块钱的售价家家户户都能吃得起，用来炸丸子再好不过 。
炸萝卜丸子的时候，用面粉和萝卜混合在一起 ， 放在手里轻轻一挤 ， 一个个圆溜溜的丸子就下到了油锅里 ， 片刻之间那清香味儿便飘满了整个屋子 。出锅后金黄油亮 ， 入口后又香又脆还带着淡淡的萝卜清香 ， 真是比肉丸子都要解馋 。
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炸丸子看似简单 ， 想要炸好却并不容易 ， 萝卜水分含量极高，炸的时候很容易出水 ， 外面糊了里面还没熟 ， 其实有一个萝卜“杀水”的步骤只要别省略 ， 就能让炸出来的丸子外酥里嫩，放凉也不会发硬 ， 越嚼越香 ， 做法分享给大家 。
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萝卜丸子所需食材：青萝卜1根，胡萝卜1根 ， 鸡蛋1个，面粉适量 ， 虾皮1把、花椒粉半勺，葱1根 ， 盐和鸡精适量 。
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第一步：青萝卜用水冲洗表面，刮掉表皮，擦成细丝，胡萝卜同样清洗干净，去皮后擦成丝，胡萝卜可以增加一些香甜的口感 。葱切碎备用 。
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第二步：青萝卜丝中加入2勺盐，腌5分钟 ， 杀出萝卜中的水分，煮锅中加入适量的清水 ， 胡萝卜丝加入煮锅中，焯水至变软后捞出来，控干水分 。
小技巧：青萝卜中加入盐能快速地将水分杀出，而且还能保持萝卜的爽脆口感 。
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第三步：青萝卜丝腌好后，用纱布包裹 ， 挤出其中的水分，挤过水分后的青萝卜丝中的水分降低了很多，也会变得爽脆，然后用清水冲洗几遍控干水分 。
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第四步：青萝卜丝和胡萝卜丝用刀稍微剁一剁 ， 但是也不需要剁得很碎，两种萝卜丝中打入1个鸡蛋，加入1把干虾皮、少量的花椒粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀 。
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小提示：这里要控制加盐的量，青萝卜丝之前用盐腌制过，已经偏咸，因此这里再加入少量的盐来调味即可 。
第五步：加入葱碎和适量的面粉，面粉要少量多次的加入，至可以团成型就好了 ， 充分搅拌 ， 使所有的食材都融合在一起 。
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第六步：可以提前团成球状 ， 也可以用勺子挖成球状，锅中加入适量的油，待油温五成热，下入丸子 ， 炸至金黄即可捞出 。想更加酥脆 ， 升高油温复炸10秒即可 。
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