炸牛肉丸子加淀粉好吃吗炸牛肉丸子除了淀粉能放面粉吗 _丸子

炸牛肉丸子除了淀粉能放面粉吗(炸牛肉丸子加淀粉好吃吗)这个丸子，不像淀粉丸子那么瓷实，金黄色的表皮略有点脆，内部的馅儿则酥酥的，掰开后，里面的肉纤维组织清晰可见，一口下去，各种食材混合在一起释放出来的整体风味真的好香。

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这是家里小朋友最喜欢的丸子，相比超市里买的淀粉肉丸子，真的要酥香太多，口感特别地好！
即便只是简单地用微波炉加热一下或者放到锅里蒸一下，他都一口气能吃掉10几个。不止儿子喜欢，其实这个配方全家人都爱，亲戚朋友们也都是无一例外地使用这个配方，它是我们老家的经典传统美味，做法恐怕厨师都不知道。

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如果做得多，放到冰箱里，偶尔拿出来再做道丸子粉丝汤，或者烩菜什么的，家里人也会吃得很香。
所以，可千万别小瞧了这道来自乡野村间的丸子做法，真试过后，我猜你也会对它一做钟情的。
【炸牛肉丸子加淀粉好吃吗炸牛肉丸子除了淀粉能放面粉吗】那这道又酥又香的牛肉丸子里，究竟添加了什么秘料呢？下面，我们具体来看看。

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又酥又香的牛肉丸子（添加了馒头粉）第一步: 食材准备，有自己蒸的馒头，牛肉，葱。
馒头不是随便哪个都行，外面买来的加了泡打粉的，酵母伴侣的都不行，因为那种馒头的味儿和家里做得完全不一样。

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自己蒸的馒头，最好放3天的，让水分流失一下，不干不湿的那种状态，撕去皮，掰成小朵。
话说，用自己蒸的馒头配合肉来炸丸子，这方法恐怕厨师都不知道，但在我们老家，已经传了很多年，过年过节家家户户必做，比淀粉丸子要好吃太多。

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再就是准备好肉，炸丸子羊肉和牛肉是首选，比猪肉炸出来要好吃很多。
至于肉和馒头的比例，没有固定，1:1或者1:1.5都可以。
第二步: 撕好的馒头块在空气中放一会以后，用手搓成粉末状。

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但是我这次发现，把它放在绞肉机操作，更是分分钟就粉碎好了，比手搓更容易也很细致无大颗粒，都不用过筛。
下面这个是粉碎好的馒头粉末，看下，特别地匀称，这样的厨房小神器真的是做饭的得力助手。

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第三步: 肉块放入绞肉机里，用1分钟的时间将它搅打成肉泥。

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肉在放入绞肉机里时，最好像上面那样切小点，否则可能搅动不了。

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肉搅好以后，放到盆里备用。

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第四步: 葱花也是必备，不仅能给肉除腥，还能大力增加丸子的香味。

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第五步: 放调料。
在肉上面放上适量的盐，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，生姜粉。

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