炸茄子泡打粉面糊的做法炸茄子面糊的做法 _面糊

炸茄子面糊的做法(炸茄子泡打粉面糊的做法)酥炸茄子，幼时的记忆，童年的美味在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。

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大人们吃酥茄子爱蘸蒜汁，蒜汁里如果再和点芝麻酱，那就是高配了；孩子们吃酥茄子只蘸点椒盐，还美其名曰“炸鸡腿” 。一个家属院里，不管谁家炸茄子都爱招呼满院的孩子来抓着吃，孩子们每人手里都抓一块酥茄子边玩边吃，那热闹开心的场景，在现在高楼耸立的商品房小区里已经很难见到了。

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前两天逛超市，看到紫圆茄子新鲜便宜，那鲜亮深紫的颜色瞬间就勾起了我对酥茄子的念想，现如今为了追求饮食的健康，家里已经几乎不做油炸的食物了，这次就为酥茄子破次例吧！
想要做好酥茄子，给茄子挂糊是关键，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳，这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招，下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家！
【酥炸茄子】

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【食材准备】：
紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量
【制作步骤】：
1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。

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2、【调油炸面糊】：做酥炸茄子最外层要挂面糊，面糊想要炸得香脆有几个步骤需要注意。①调面糊时，不要只用面粉，要添加适量的淀粉，淀粉和面粉的比例1:1，这样面糊炸成壳后不易脱落。②调面糊时，加一个鸡蛋，这样面糊在油炸时易起酥，鸡蛋还可以给面糊调色，炸好的茄子看起来色泽金黄。③面糊调味除了用盐以外，还可以加一些十三香，这样炸好的外壳味道比较丰富。

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④用在冰箱里冰过的冰水调面糊，这样调出来的面糊能炸得特别酥脆。
【炸茄子泡打粉面糊的做法炸茄子面糊的做法】

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⑤面糊的稠稀度要把控好，调好的面糊需要有一定流动性，但茄子块裹上糊后不能大块滴落。掌握好这5个小妙招，面糊炸好后香脆不脱壳。

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3、【炸茄块】：在锅中烧热油，插一根筷子，看到筷子周围有小泡泡，就可以下茄块油炸了。

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炸的过程中注意随时调整火力的大小，不要让油温过高或过低，这样炸好的茄块才能颜色金黄均匀。

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茄块炸好后，捞出控油，如果想要茄块更干脆，还可以大火复炸一次，炸好的茄子可以撒椒盐吃，也可以蘸蒜汁，这两种味道都香!

炸茄子泡打粉面糊的做法 炸茄子面糊的做法

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