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湖南菜谱家常菜做法大全(湖南菜家常菜谱做法大全)-辣椒炒肉

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用料
青椒3只；红椒4只；五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味。
把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形状都随意哈～
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒。加入少许盐，煸炒。
待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出。
湘辣火焙鱼

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用料
火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切?。馔放乃椤⑸兴?
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪

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用料
大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪
做法
将八爪洗干净，去皮，去眼睛，去牙齿。
切好配菜。
在热水中捞一次，爆炒
湘味小炒羊肉

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用料
羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油生抽一共10g；油适量
做法
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。
将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。
接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。
随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。
豆豉剁椒蒸排骨

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用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟，去血水。
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
老干妈炒香干

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