老面馒头口感馒头怎样蒸才好吃 _生活百科

作为一名在面点行业工作多年的厨师，很高兴和大家一起回答头条的问答。大家好，我是成都刘厨。
蒸馒头怎么蒸，蒸出来的馒头比较劲道好吃？馒头要蒸得劲道好吃，不是做好某一个环节就能做到，而是必须做好整个操作环节中的每一步才可以做到。从这个意义上讲，蒸馒头看似简单，实则真是一个技术活。

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在此，小编以蒸白馒头为例，分享自己的经验。
一，选料
选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。
高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。
天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

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二，原料配比
高筋面粉500克净水200～220克白糖20克酵母3～5克泡打粉5克
白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）
如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。

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三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。
揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。
家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。
包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。

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四，切块
切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。
压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。

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五，醒发
切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。
冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。
通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。

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这个最佳醒发点的把握，需要长期的实践才能很好把握。六，蒸制
蒸馒头需做到以下几点:
1.火要旺，水要足（避免中途加水）。
2.开水上锅，中途最好不要敞气。
3.蒸制时间要把握好（根据大?。?nbsp;，避免时间不足或时间过长。
4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。
5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。

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小结
【老面馒头口感馒头怎样蒸才好吃】要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。

老面馒头口感 馒头怎样蒸才好吃

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