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10、【肉桂】肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲 ， 而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味 ， 味道甜略带苦味 。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香 。
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11、【草果】味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工 ， 加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味 。
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12、【良姜】良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味 ， 多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克 。
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13、【紫苏】蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道 。
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14、【当归】“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味 ， 能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多 ， 否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可 。
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15、【草寇】草寇的味道比较微弱一些 ， 略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用 ， 主要用于去除腥味，增加复合的香味 。
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16、【甘草】甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味 ， 可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用 。
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17、【黄栀子】黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色 ， 可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦 。
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18、【陈皮】陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮 ， 略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味 。还可以用作汤品、甜品、酱料中 ， 也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和 。
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——老井说——无论再多、再好的香料，本质是也是辅助食材烹饪时用的，让菜品呈现更好的味道，起到锦上添花的作用 ， 用法用量用途都一定要记牢，做出来的菜品才能得到众人的交口称赞，切不可本末倒置，用香料来占据食材本来的滋味，失去了烹饪的真谛 。
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我是市井觅食记，与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路 。
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