24种常用香料用法及用量,做菜时这8种香料不要乱用( 四 ) _揭秘18种做菜常用的香料用法

12、胡椒

胡椒分为黑胡椒和白胡椒，有强烈的辛辣味，黑胡椒的气味更为浓郁。在烹煮肉类、鱼类、腌制品中起到增香调味之作用，一斤肉放1克胡椒即可。煲猪肚汤时，加入胡椒可有效去腥。
13、陈皮

陈皮就是晒干的橘子皮，最正宗的当属广东新会的大红柑制作而成的陈皮。陈皮回味甘甜，可以制作很多口味独特的菜肴，有去腥增香之用途，例如陈皮牛肉球、陈皮排骨，还可以用以制作陈皮月饼。每次做菜使用一小片陈皮即可。
14、香茅

香茅本身就拥有柠檬香味，所以又被叫做柠檬草，在东南亚的菜式中经常用到。在中餐卤菜制作中，加入适量的香茅，可以调和其他香料的味道，闻起来味道清新，增进食欲，但要注意用量，一锅汤中放入10克香茅即可。
15、香菜籽

香菜籽其实就是香菜的果实，其气味芳香，可去腥膻，具有鼠尾草和柠檬的混合味道，日常磨成粉末后用于食品调味，也是调配咖喱的配料之一，用于卤水中，可提升卤菜香味，是一种万能百搭的香料。
16、排草
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排草又叫香排草，在麻辣火锅中用得较为普遍，但用量不宜多，3至5克即可，也可在卤水中使用。有句话这样说：“灵草增香，排草防腐”，因此排草也可起到抑菌防腐的作用。
17、山楂

这里的山楂指的是晒干的山楂片，它属于清香型香料，味道微酸，健脾开胃。做卤菜时，能让菜式的口感更清爽，增进食欲，解除油腻。
18、云木香

云木香的香味浓郁，在卤水中主要起到增香提味之作用，而且还能抑菌防腐，使得卤水不易变坏。如果用量过多，会让整个卤水味道变杂，因此一斤肉用2克云木香接口。
19、甘松
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甘松香味浓郁，有强烈的松木香味，回味甘甜，香味独立，不易被掩盖，像是常见的麻辣配方和传统卤水，特别是卤鹅、卤鸭中，可适量增加甘松。
20、黄芪

黄芪在炖鸡中经常使用到，而且还会搭配党参、当归一起用，散发着淡淡的豆香味，同时也可用于卤水料包之中，有些老师傅常用在卤水后香部分的回甘。

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可以让你厨艺突飞猛进的香料要怎么用？可以让你厨艺突飞猛进的香料要怎么用？
所谓的厨艺看起来好像没什么高深的技术，如果你这样想那就大错特错，或许你是从来就没下过厨的人说出来的话，一个好的菜肴从食材的选择，食材的搭配，刀工，火候，调料和各种技巧都是非常有讲究的，而这些所有的步骤浓缩成两个字，那就是“经验” 。
经常有网友问在烹饪的时候有些调料和香料要如何用才能达到最佳效果，其实这是一个很好的问题，有些调味料和香料用对时间，用对方法对成菜后在品质是有质的提升，下面我就来浅谈下哪些调料和香料要怎么用。
1、葱姜蒜可以说是最常用的料头，一般都是用来爆锅，先把香味激发出来，把香味融入油中，再通过油融入食材中，一般的情况下料头足，菜就香。
2、我们在烹饪的时候加生抽是有讲究的，把生抽直接倒在食材上和从锅边淋入的区别是很大的。正确的做法是要从锅边淋入，这是因为锅边没有食材，温度相对更高，生抽和锅面接触，高温可以把生抽的酱香味完全的激发出来。