24种常用香料用法及用量,做菜时这8种香料不要乱用( 五 ) _揭秘18种做菜常用的香料用法

3、说到白糖我们首先想到的就是甜，但是白糖在我们烹饪中它不仅仅提供的是甜味，在烹饪时加入少许的白糖是吃不出甜味的，而是可以起到中和其它调味料的作用，并且加少许的白糖还可以起到增鲜的作用，不喜欢加鸡精、味精、鸡粉之类的那就可以用少许的白糖来提鲜。
4、陈醋或者香醋在烹饪中也不是只能提供酸味之用的，比如在烹饪一些比较油腻的菜肴时，在起锅前从锅边烹入1-3克左右的醋，然后翻炒均匀，在高温的蒸发下，所有的酸味基本上都会挥发掉，这样就给菜品起到一个去腻增香的作用。
5、我们在调糖醋汁的时候，甜味总是差强人意，如果你在糖醋汁中加上少许的盐，那么甜味马上就上去了。这是因为盐分子比糖分子更小，更容易溶于液体中，我们的味觉更先感受到咸味，更后感受到甜味，味觉就会产生一个对比，这样吃到的甜味味觉的感受就更甜了，所以就有了要想甜先加盐的说法，但是要注意的是盐不能多加，少许的量即可达到目的。
6、饭店的菜在起锅前一般都会再淋上一点明油，这样可以给菜品增加亮度，但是这个明油一般用的都不是普通的食用油，而是用葱、姜、蒜、香菜、八角香叶等熬出来的香料油。
7、最后我再来说一下这个香料在烹饪的时候的运用，鸡肉一般不放八角，猪肉一般不放肉蔻，白芷和良姜可以提升肉香，花椒和荜拨可以增加麻香，陈皮和肉蔻卤牛肉不可少，良姜可以增加鸡肉的回口香味，白芷去家禽的膻腥味效果最好，草果是去油腻的，陈皮可以增加香气和增加食欲。
【24种常用香料用法及用量,做菜时这8种香料不要乱用】当然上面的这些只是冰山的一角，厨艺也是永无止境的，但是你把上面的这些运用好，也是可以让你厨艺突飞猛进的。