餐饮公司餐饮公司注册流程及费用( 二 ) _经验知识

三、自助餐和快餐业
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
自助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA(__女青年会) 。1893年汤姆逊(John R.Thompbom)在芝加哥购买一家餐厅，并且成功地引进这种服务观念，由顾客自选到餐台选取其所喜爱的食物，成为排名家自助式餐厅，同时也是排名家使用电动输送带及中心配给来控制食物供需的餐厅。1926年，他在中西部及南部已拥有126家餐厅。其成功的关键，在于将人力成本降至销售额的15% ，比其他餐饮业的人力成本(20%-30%)低的很多。
自助餐可以分为两种形式(如表1-2) 。一种是客人自行至餐台取菜，而后信所取样数付帐，英文称之为cafetering;另一种也是客人自行取菜，但是一次付费任您吃到饱，英文称为buffet 。两种方式都是自助型或半自助型(饲料由服务员供应) ，在人工费用昂贵的现今社会，这种服务方式的确是不可避免的餐饮潮流趋势。
以往自助式餐厅餐台的设计都采用一字型(图1-3) ，顾客湎从同一方向进入，拿到食物后，耐心等侯结帐。现在已有改良自由流动型(图1-4)和锯齿型(图1-5)的餐台设计，使顾客能从所需食物点切入，极为灵活，可减少排队的辛苦和时间的浪费，提高顾客的满意度，提高餐厅的使用率。
70年代开始推行的“吃到饱”的自助餐，对餐饮业的经营方式千万极大的震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式广受消费者的喜爱，尤其是较近两三年，更成为各大饭店的主要餐饮业务。
2、盒饭业
盒饭业又称为快餐业(台湾称为便当业) ，可以说是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。
盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4至12元较多，菜色内容和营养含量则信价格而变化，大致有主菜类(如炸排骨、烧鸡、)、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，中式、西式或混合式应有尽有，价格尚合理，缺点是质量及卫生状况参差不齐。
目前盒饭业正在逐渐摆脱过去厨房的制备方式，从改善调理人员的工作习惯和工作环境着手，采用制度化的采购与科学化的生产系统，以求能达到预期的营养和卫生目标，减少因信用盒饭引起食品中毒的可能。
四、冷饮业
炎热的夏天，较吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了。冷饮业的市场因此迄今屹立不摇。冷饮业的销售形式，有传统的冰店，供应各式各样的冷饮;也有近年来风行的自动售货机;甚至还有从国外引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供较卫生、较昂贵的冷饮。冷饮业较大的问题是卫生，如果冷藏设备不够，食物原料置于室温下，很容易引起细菌滋生繁衍;若以手处理冰，也易造成食物污染。目前的冷饮店、咖啡让一改传统冷饮店的弊病，以高雅格调的装潢或是连锁的经营方式，呈现崭新的经营风貌。

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