快kuài速的市场变化huà节jié奏，很难有快kuài速的转变 。
因此“量体瘦身”是shì现xiàn在zài很多duō传统大dà型xíng餐cān饮yǐn店的做法；第二个gè原因是shì顾客kè消费思维和习惯发fā生转变，轻便型xíng餐cān饮yǐn更受大dà家欢迎，选择去qù规模庞大dà的餐cān厅就jiù餐cān的消费者越来lái越少；第三个gè原因是shì顾客kè需xū求变得更多duō样化huà、更有针对性xìng、更个gè性xìng化huà，细分品pǐn类越来lái越受欢迎 。
顾客kè想吃什么me就jiù去qù吃什么me，而不bù是shì餐cān饮yǐn店提供什么me顾客kè就jiù吃什么me，做目mù标人群的针对性xìng生意成功率更高 。
2、 投资zī上越来lái越“小xiǎo而美”
由于顾客kè消费需xū求不bù再是shì大dà，而是shì精，要yào求品pǐn类专一、具有特色，所

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