民国|顶硬上：民国笔记中广东人的“硬”气 |民国|顶硬上

文/周松芳
广东人到底是一种什么样性格的人？旅居广东三十余年，一直在思考这个问题。人云亦云，耳食纷纭的“敢闯敢试，低调务实”之类，不过是顺应时代意涵的语调。不奢谈当世之事，且梳理一下近些年来收集到的一些史料，还是若有所得，值得公诸同好——终民国之世，广东人给人最突出的印象，就是一个“硬”字。

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如今，《顶硬上》被广州多个文艺团体改编为舞蹈作品。
一
官至国民党政权“立法院长”的刘健群，在晚年回忆录中，通过比较各地车夫行为之一面，拈出了广东人性格“硬”之特质——北平的车夫“要钱不骂人” ，广东的车夫“骂人不要钱” ， “首都南京”的车夫，则是既骂人又非要钱不可：
广东的一毫子与二毫子在外江佬听来都不大有显明的分别，所以坐车的外江佬，常和广东的车夫在讲价时发生误会：车夫说的二毫子，外江佬听的是一毫子，车到地头，发生争议，彼此言语又不尽通，最后广东车夫一赌气将车子往地下一摆，一句口头语：“丢那妈！”干脆对那一毫子放弃不要。这是广东人硬碰硬的个性，既骂人就不要钱了。（《银河忆往》，中华书局2016年版，《且谈各地的人力车夫》，第88页）
”食在广州” ，有人则从吃中看出了广东人民性之“硬”：
语云：“吃在广州。 ”广州居民似对吃甚感兴趣，无论中下之家，早餐均赴饮食店进食芝麻糊鱼生粥等小食，定价颇贵，而各食肆晨间门庭若市，莫不利市三倍。从饮食店中，复可窥出广东人性格“硬朗” ，不予通融的一般。如专售甜食的铺子，不售咸食，反之亦然。此外，在同一店铺中，复规定上午供售某项点心，下午另售他项点心，如索取规定以外之点心，即无法购得，此与沪上五芳斋这一类点心店售大肉面鱼面等以外，视季节兼售绿豆汤、糖山芋等物，颇有不同也。（纪穆《广州印象》，上海《申报》“自由谈” ， 1948年10月23日第8版）

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清末上海福州路上的茶楼。
这种食性之“硬” ，不独在广东本土，即使迁地易居经营他方亦不改，比如上海的广东茶室：
这茶室是打从南方来的，原因是一般硬硼硼的广东朋友，于吃字一道最有研究，他们于一盏茶罢，需得要弄点吃食点心之类聊备充饥，就在这情况之下，茶室老板大事扩张，竟连酒筵大宴也增加在茶室里面了，一般普通的经济朋友，当然拣价廉物美的东西喊，可是有点儿钱的绅士阶级却二样了，非得要银台面上来几道鱼翅海参不可，这样虽是吃茶为名，却是宴客是实，所费之资多至数十元者，吃茶其真茶价腾贵也。（陈忠豪《茶室风光》，《小姐》1937年第6期）
其实广东人的“硬”气在饮食服务员也即招待或侍役身上体现更充分：
粤菜在上海占着极大的势力，而形成了一个托拉斯的大集团，其余的各帮菜馆，受那集团的破坏，已无挣扎的余地，只有呻吟喘息，暗自浩叹的份儿……平心而论，广州馆，确也有不少优点，为其他所不及的。第一，庖者考究，第二，清洁鲜美。就只是一件，广帮堂倌的招待太简慢了，硬绷绷的，一些礼貌也没有，这不但广东堂倌如是，也可说是多数广东人的特性。这和一走进北平馆，五六位青布袍伙计笑脸迎送，爷长爷短的情形相比，真有天渊之别了。 (寂寂《广州菜底权威：蚝油牛肉打倒小黄鱼》，《社会日报》1932年8月31日第1版)