。其qí业yè务wù过guò程chéng表现为wèi生产、销售、服fú务wù与yǔ消费几乎是shì在zài瞬间jiān完成的de ， 即具有yǒu生产时间jiān短 ， 随suí产随suí售 ， 服fú务wù与yǔ消费处chù于同一yī时间jiān的de特tè点diǎn 。这就要求餐cān饮yǐn部bù必须根据jù客人rén需xū要马上shàng生产 ， 生产出来立即销售 ， 不bù能事shì先制作zuò ， 否则就会影响菜cài的de色、香、味、形xíng ， 甚至腐烂变质 ， 造成经济损失 。由yóu此可见 ， 做好hǎo预测分析 ， 掌握客人rén需xū求 ， 提高工作zuò效xiào率lǜ ， 加强现场chǎng控制 ， 是shì饭店餐cān饮yǐn管理lǐ的de重zhòng要课题tí 。不bù仅如rú此 ， 饭店餐cān饮yǐn作zuò为wèi主要的de创收部bù门 ， 与yǔ客房相比 ， 具

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