茶碗|黑瓷茶具的崛起，引发饮茶方式的巨大转变：从唐代煎茶到宋代点茶茶汤|蔡襄|唐代|茶经

宋代点茶宋代点茶文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）唐代是一个充满浪漫主义的朝代，文人雅士除了喜欢吟诗之外，还爱吃酒。在《饮中八仙歌》中，杜甫列举了李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂这8个爱酒之人，并且称他们为“酒中八仙人”。由此可见，唐朝的酒文化无疑是浓厚的。但后来此人的出现，几乎是凭一己之力便将饮茶之人吹拂到唐朝各个角落。喜欢喝茶的人应该会知道他，此人就是茶圣陆羽。茶圣陆羽
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陆羽是爱茶的人，为了写《茶经》，他花了十多年的时间专门去实地考察32个州，5年写成初稿，又5年完成定稿，前后一共花了26年。陆羽从21岁时励志写书到47岁完成《茶经》的创作，这个漫长过程不可谓不艰难。然皇天不负有心人，陆羽的《茶经》一经推出就风靡了整个唐朝，不仅推动了唐代茶文化的发展，乃至推动了中国茶事的发展。但话说回来，唐代茶文化虽灿烂，但算不得是中国茶文化的鼎盛时期。不是唐代，而是宋代。宋代饮茶之风要胜过唐代，宋朝是全民饮茶，上至皇帝大臣，下至普通百姓，人人皆爱茶，人人皆饮茶。
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宋代瓷碗宋蔡绦《铁围山丛谈》就有记载：茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至祐陵(即宋徽宗)时益穷极新出，而无以加矣。现代很多演员是“演而优则导”，而宋徽宗也是如此。他非常喜欢喝茶，也擅长茶艺。宋徽宗有时觉得大臣点茶水平不佳时，就会出手帮忙。蔡京《太清楼侍宴记》记载：遂御西阁，亲手调茶，分赐左右。宋徽宗还写了一本经典茶叶书籍《大观茶论》，这本书很了不起，常被历代茶人推崇。书里头记载了大量制茶技艺，它为后世人了解宋代茶道提供了重要的参考资料。宋代市井文化灿烂，大街小巷，茶楼茶坊众多，来往商人或者普通老百姓会去茶肆、茶楼坐一坐，喝一喝茶，享受一下悠闲生活。在宋代，茶与“柴米油盐”皆是生活不可缺少的元素。之所以说宋代是茶文化的鼎盛时代，不仅因为宋代的饮茶基数比唐代大，还因为宋代黑瓷茶具的崛起，且由此引发了饮茶方式的巨大转变。
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建盏唐代煎茶所需何种茶具唐代的煎茶之法，主要是要使用饼茶（与如今饼茶做法不同，古人直接将鲜叶（茶青）蒸软（蒸青），然后捣碎拍压，干燥后串扎包封成饼状，需要煎茶时就取来茶饼，撬下些许。而今人茶饼是再加工茶，将已经做好的散茶（毛茶或成品茶，不是茶青）通过蒸压后制成茶饼，比如普洱茶饼，白茶饼）。在煎茶之前，古人得先将撬下的茶块拿去炙烤，烤后还得等冷却，而冷却之后就要将它碾成茶末。备好茶末与水后我们就可以开始煎茶，首先将水烧开，在初沸时投盐，二沸时投茶末并且取出一些沸水备用。等三沸时投入二沸水（这时候的二沸水已经凉了些），达到止沸育华的目的。舀茶汤时应该先要将汤面上黑色沫子刮去，这样茶汤才会更美味。陆羽认为，锅中煮出的茶汤，前3碗是精华，最多盛到第5碗，如果有剩余，就没必要去喝，因为滋味不太好。
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茶经部分其实唐代的饮茶方式并非只有一种，除了煎茶之外还有一种饮茶方式叫做痷茶，不过这种痷茶方式被陆羽不喜，也不流行。《茶经》记载：饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。痷茶之法有些类似如今的泡茶，是直接用开水冲泡。陆羽不喜欢痷茶，还尤为反对往茶汤里头放葱、姜、枣等调料品。陆羽觉得只要“初沸则水合量，调之以盐味”就够了，或者你也可以不加盐，总之尽量保持茶的本来味道。煎茶不是一件易事，这其中就需要使用到很多茶具。陆羽在《茶经》中记载：陆羽在《茶经》中记载：但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！大意是说，如果在王公门第里面饮茶，那么就需要24种煮茶道具，缺一不可。当然陆羽并非是说煎茶时都需用到如此多道具，如果在野外或者山间茶园，现场采摘茶叶并制作，那么有些茶具就不需要。于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。虽然茶具视情况而定，但有些茶具就一定会用到。比如煎茶时就要用到茶碾、风炉、罗筛、茶鍑（煮茶的锅）、茶碗。这4件道具是“常驻嘉宾”，少了谁都不行。