陈越香|稳定的小环境更利于茶叶转化?通风和密封又如何把握?
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普洱茶应该密封保存 , 还是存放在适度通风的环境中?对此茶友们一直争论不休 。
原料、工艺和仓储 , 是决定普洱茶品质的三个核心要素 。 因为“越陈越香”的属性 , 茶友们都非常注重普洱茶转化后的整体品质 , 所以仓储环境的选择就尤为重要 。
有的茶友认为 , 适度通风更有利于普洱茶的后期转化;另外一些茶友则认为 , 普洱茶更适合存放在相对密闭的环境中 。 两者究竟孰对孰错?这需要从普洱茶的转化路径说起 。
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普洱茶转化路径
普洱茶存储过程中的转化形式主要分为氧化路径和微生物路径 。
氧化路径即:茶叶接触空气中的氧气 , 导致内含物质被氧化的过程 。
短期来看 , 氧化作用可以在一定程度上降低茶汤涩感 , 并提升香气表现;但如果氧化过度 , 则会导致普洱茶汤质分散、生津回甘弱 , 无法实现“越陈越香”的核心价值 。
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相比之下 , 微生物作用才是普洱茶存储转化的主要路径 。
【陈越香|稳定的小环境更利于茶叶转化?通风和密封又如何把握?】在适宜的温湿度条件下 , 茶叶内含物质源源不断地为有益微生物提供能量 。
在这个过程中 , 原本不溶于水的大分子物质慢慢被分解 , 可溶于茶汤的多糖类、蛋白质持续增多 , 普洱茶就会呈现出汤质越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越明显的特点 。
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相对稳定的小环境更适合存茶
什么样的仓储既能减少氧化 , 同时又能充分提升普洱茶的转化效率呢?答案我们在之前发布的很多篇存茶相关的文章中都提到过:一个相对稳定的小环境 。
有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌 , 也就是说 , 普洱茶存储过程中的微生物活动并不需要太多氧气 。
与此相反 , 通风会破坏仓储环境的稳定性 , 长期存放在通风环境中的普洱茶很容易过度氧化 , 不利于整体品质的提升 。
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根据普洱茶转化原理可知 , 无论是短期品饮或长期转化 , 普洱茶都应该尽量保存在密封性相对较好的环境中 。
已经开饼品饮的普洱茶 , 取茶之后可以放入密封存茶袋;如果习惯将整饼茶撬散后放入存茶罐中 , 则建议选择密封性较好的锡罐、紫陶罐等 。
从长期转化的层面来看 , 因为茶叶具有较强的吸附性 , 除了避免通风 , 同时还需确保仓储环境满足温湿度适宜、清洁、无异味、避光、无尘等条件 。
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此外 , 虽然普洱茶具有“越陈越香”的属性 , 但不意味着可以无限期存放 。
对于喜欢存茶的茶友而言 , 在转化过程中不定时开仓品鉴 , 以确保普洱茶何时达到最佳品饮期也很重要 。
普洱茶长期密封保存的前提是:仓储环境得当 , 以及不过度存放 。 (本文系说茶网原创文章 , 作者:至夏、说茶网思思)
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