陈越香|稳定的小环境更利于茶叶转化？通风和密封又如何把握？氧化|陈越香|小环境|路径|过程

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普洱茶应该密封保存，还是存放在适度通风的环境中？对此茶友们一直争论不休。
原料、工艺和仓储，是决定普洱茶品质的三个核心要素。因为“越陈越香”的属性，茶友们都非常注重普洱茶转化后的整体品质，所以仓储环境的选择就尤为重要。
有的茶友认为，适度通风更有利于普洱茶的后期转化；另外一些茶友则认为，普洱茶更适合存放在相对密闭的环境中。两者究竟孰对孰错？这需要从普洱茶的转化路径说起。

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普洱茶转化路径
普洱茶存储过程中的转化形式主要分为氧化路径和微生物路径。
氧化路径即：茶叶接触空气中的氧气，导致内含物质被氧化的过程。
短期来看，氧化作用可以在一定程度上降低茶汤涩感，并提升香气表现；但如果氧化过度，则会导致普洱茶汤质分散、生津回甘弱，无法实现“越陈越香”的核心价值。

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相比之下，微生物作用才是普洱茶存储转化的主要路径。
【陈越香|稳定的小环境更利于茶叶转化？通风和密封又如何把握？】在适宜的温湿度条件下，茶叶内含物质源源不断地为有益微生物提供能量。
在这个过程中，原本不溶于水的大分子物质慢慢被分解，可溶于茶汤的多糖类、蛋白质持续增多，普洱茶就会呈现出汤质越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越明显的特点。

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相对稳定的小环境更适合存茶
什么样的仓储既能减少氧化，同时又能充分提升普洱茶的转化效率呢？答案我们在之前发布的很多篇存茶相关的文章中都提到过：一个相对稳定的小环境。
有利于普洱茶转化的微生物主要属于厌氧菌，也就是说，普洱茶存储过程中的微生物活动并不需要太多氧气。
与此相反，通风会破坏仓储环境的稳定性，长期存放在通风环境中的普洱茶很容易过度氧化，不利于整体品质的提升。

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根据普洱茶转化原理可知，无论是短期品饮或长期转化，普洱茶都应该尽量保存在密封性相对较好的环境中。
已经开饼品饮的普洱茶，取茶之后可以放入密封存茶袋；如果习惯将整饼茶撬散后放入存茶罐中，则建议选择密封性较好的锡罐、紫陶罐等。
从长期转化的层面来看，因为茶叶具有较强的吸附性，除了避免通风，同时还需确保仓储环境满足温湿度适宜、清洁、无异味、避光、无尘等条件。

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此外，虽然普洱茶具有“越陈越香”的属性，但不意味着可以无限期存放。
对于喜欢存茶的茶友而言，在转化过程中不定时开仓品鉴，以确保普洱茶何时达到最佳品饮期也很重要。
普洱茶长期密封保存的前提是：仓储环境得当，以及不过度存放。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）