鳝鱼怎么用( 四 ) _鳝鱼

黄鳝嘴馋，尤其是母鳝，刚产了崽，正缺营养。因此，它不会放过任何一个送上门来的机会。
你用布块把食指包住，再在上面涂点儿菜油什么的，伸进洞口，几乎就在同时，它一口咬住你的食指，于是，便可轻易地将它抓住。捉黄鳝要特别注意，它很滑，一出水面，你就得迅速地用食指和中指掐住它，以免逃脱，又回到田里作恶。
把促住的黄鳝用树枝穿过腮，让它们静静地躺在太阳底下，反思自己被擒的原因。
5.怎么用笼子下黄鳝用笼子捉黄鳝的方法： 1、捕鳝笼要把饵放在笼上面，可以用小眼鱼网做一个兜，把蚯蚓放到兜里封好后再放到鳝笼上，这样气味大.为之而来的鳝和泥鳅会更多， 2、黄鳝和泥鳅即使进到笼子里，也吃不到诱饵这样鳝鱼想吃但又很难吃到，如果饵放在笼中，鳝鱼吃饱了又跑了，如果饵放得多，还会把鳝搞得腹胀，或胀死的。
3、鳝笼放入水中后，将饵放在笼上面（将蚯蚓剪成2-3节和一网捕鳝饵混合在一起），鳝鱼.泥鳅.便纷纷游入笼内食诱饵，每个网都有4个入口，入口的设计，让鳝鱼有进无出。4、要做的事情就是，每天晚上将网下到河里.第二天早晨收起，将进鱼口拉出来，然后倒出即可。
6.黄鳝怎么吃法五香鳝段
原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克
制法：
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点：鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段（最简单）
原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克
制法：
1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼（比较复杂）
原料：鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克
制法：
1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5 ，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。