特点： 软酥烂 ， 鲜香味醇 。
7.黄鳝怎么放血黄鳝放血方法：
1、黄鳝杀前 ， 要先用清水活养 ， 让它吐出泥腥 ， 数小时后用开水烫死并焖几分钟 ， 至鳝嘴张开、身体蜷曲后捞出 ， 用冷水浸后 ， 一只手捏住黄鳝头 ， 另一只手在其颈处用划子贴紧鳝骨顺鳝肚径直划到尾部 ， 并翻转黄鳝身体 ， 划另两边 ， 去除脊骨 。
2、也可先敲斩黄鳝头部 ， 放血后 ， 用刀尖挑开肚皮 ， 剔除内脏 ， 背朝上置贴板上 ， 用力拍平 ， 一手抓尾巴 ， 一手剔去脊骨 ， 然后用水冲洗净水渣 ， 并斩段备用 。
3、活镣黄鳝最好不要用水冲洗 ， 而是取一块干净的布揩净血渍 ， 这样烹出的熟鳝味道更为鲜美 。
【鳝鱼怎么用】

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