盖碗$今日秋分，什么茶适合煮着喝？3个喝茶小常识，你务必要知道( 二 )

茶叶当中的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分，在新白茶中的含量占比，是很高的。
因此，当我们在喝白茶，尤其是高山白茶的时候，才能感受到层次丰富、口感淳和的汤感。
鲜爽感和清甜感扑面而来，为嗅觉和味蕾带来极大的感官享受。
人称，“高山韵”。

文章插图
但是，这些美妙的体验，只局限于用盖碗冲泡。
如果贸然将新白茶丢进煮茶壶里，让高温不断地刺激它，定然会使得这些物质过量释放。
一下子，让晶莹剔透的汤色，瞬间变成了令人完全提不起食欲的黄绿色。
不仅仅是汤色，汤感也变得极其浓烈和苦涩。
若是不说，根本无法想象这是一款原本拥有着“香、清、甘、活”好风味的新白茶。
但如果是老白茶，就另当别论了。
在多年陈化的过程中，新白茶中原本活跃的养分，以及呈现苦涩味的物质，渐渐趋于平稳。

文章插图
注意，它们没有消失，而是转化了，生成了新的营养物质。
最被人熟知的，就是黄酮类物质，具有很好的抗氧化效果。
随着良好的陈化，老白茶逐渐拥有了适合煮着喝的特点。
不过，也有一些例外。
比如有些白茶属于“天赋型选手”。
凭借着自身优越的条件，好产区、好工艺、好储存，脱颖而出，两三年便达到了人家四五年的成就。
所以，煮茶除了看重年份，更看重品质。

文章插图
《4》
秋分的仪式感，从学会煮茶开始。
其实，好的老白茶，内质丰富，本不建议直接拿来煮着喝。
泡后再煮，先体验茶汤每一冲的香气、滋味变化，再用煮茶来榨干养分，才是通常的顺序。
不过，在这个特殊的节气，偷个懒也未尝不可。
比起用盖碗泡茶，煮茶追求的是一种意境，一种情致。
听着咕嘟咕嘟准备沸腾的水响，看着热腾腾的雾气缭绕，闻着清冽的茶香，药香、陈香、枣香，舒适又迷人。
如此一来，心便静了下来。
煮一壶茶，就是将我们从忙碌的生活中，暂时解放出来的一种方式。
它不像盖碗冲泡那样，有起有落，且处处都可能存在反转。
可平铺直叙的方式，反而让人觉得安心。

文章插图
泡茶方式，不分贵贱雅俗，不过是人们休闲生活中的一剂调味罢了。
但是，想要把老白茶煮得好喝，还需要注意3个细节。
第一，控制茶水比例。
煮茶不比泡茶，茶叶与水的接触时间略微延长了，如果仍然按照盖碗冲泡的比例，必然会使得汤感过浓。
直接煮干茶，建议2-2.5克，加水300-400毫升。
依据这个茶水比例，大家可以根据自己的煮茶壶容量，自行调整投茶量。
第二，控制投茶时机。
很多人都曾经问过，什么时候放茶叶？
投茶的时机，对于茶汤的滋味也很重要，如果投茶太早，同样会让滋味苦涩。

文章插图
一般情况下，最好等到水沸腾以后，再投入干茶。
这样做，不仅可以尽可能缩短茶与水的接触时间，让滋味物质释放得恰到好处。
第三，控制煮茶时间。
直到如今，仍然有部分人认为，煮老白茶应该与熬中药一般，用几个小时熬出精华和内质。
可事实上，大可不必如此。
好茶的养分充沛，只需要短短几秒钟，就可以析出足够的物质。
前面提到，水沸投茶，而只要等到水再次沸腾时，就可以关火了。