馒mán头二次加热rè变褐色sè ， 是因为面发好后 ， 加食用碱时shí没méi有完全粉碎 ， 存在有微小颗粒碱块的de原yuán因因为它起初不完全存在于馒mán头的de表面 ， 所以买的de时shí候看不见避免馒mán头二次加热rè变褐色sè应避免蒸汽泄露 ， 加强排气和除湿 ， 适当提高房内的de 。

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放fàng在冰箱冷藏时shí捂出水分在表皮 ， 再zài加热rè就会变色sè馒mán头放fàng的de时shí间短时shí颜色sè浅 ， 放fàng久了便是深褐色sè觉得是霉变的de原yuán因 。
馒mán头抗色sè褐变的de主要原yuán因可能包括酶促褐变非酶促褐变和微生物感染 因此 ， 馒mán头制作者应掌握正确的de方法 ， 防止变色sè由于馒mán头变色sè和发花是因为受到了细菌的de影响如果馒mán头变色sè是在生产过程中或受到细菌的de侵染 ， 可以将其冷藏 。
或者这类深褐色sè得话有可能是渗水较多duō造成chéng的de我认为不要吃了提到馍馍二次加温后变深褐色sè缘故 ， 这关键的de原yuán因是因为醒面的de情况下 ， 应用的de食用纯碱 ， 酵母菌或酵母粉并没méi有在小麦粉中拌和均匀 ， 而产生

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